Pro Portion: 559 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der herzhafte Puffer aus geriebenen Möhren, Eiern und geräuchertem Lachs wird gebacken statt gebraten. Mit einer Meerrettichsauce aus Skyr und Dill serviert, eignet er sich als sättigendes, proteinreiches Abendessen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine flache Metallform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und das Papier mit dem Rapsöl bestreichen. Die Möhren schälen und fein reiben. Den Lachs in etwa 2 cm große Stücke schneiden und den Dill fein hacken.
Die Eier mit der Hälfte des Skyrs etwa 3 Minuten mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Weizenvollkornmehl, das Backpulver und den Pfeffer dazugeben, anschließend die Möhren, den Lachs und die Hälfte des Dills unterrühren. Nur wenig Salz dazugeben, da der Lachs salzig ist. Die Masse sollte dickflüssig sein, sich aber mit einem Löffel verteilen lassen.
Die Masse in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Mitte gestockt und elastisch ist. An einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen sollte kein roher Teig kleben bleiben.
Während der Backzeit die Sauce vorbereiten: Den restlichen Skyr mit dem Meerrettich und dem restlichen Dill etwa 2 Minuten verrühren, bis sich alles verbunden hat. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Den Puffer aus dem Backofen nehmen und 4 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich leichter schneiden lässt. In zwei Portionen teilen und mit der Meerrettichsauce servieren.
• Die Möhren fein reiben – grobe Raspel können nach der kurzen Backzeit noch zu hart sein. • Eine flache Metallform verwenden; in einer dickwandigen Keramikform kann das Backen länger dauern. • Die Schärfe des Meerrettichs hängt vom Produkt ab. Ist die Sauce sehr scharf, diese dünn auf dem Puffer verstreichen und den Rest separat servieren.
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