Pro Portion: 674 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornpfannkuchen sind mit saftigem Hähnchen, Avocado und frischem Gemüse gefüllt. Geräuchertes Paprikapulver, Oregano und eine leichte Sauce aus Skyr verleihen ihnen einen rauchigen, kräuterigen Geschmack.
Das Ei in einer Schüssel mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Das Mehl nach und nach dazugeben und dabei etwa 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt.
Während der Teig ruht, das Hähnchenbrustfilet in etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Oregano, Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Tomaten in Würfel schneiden, den Babyspinat abspülen und gründlich trocken tupfen.
Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensafts vermengen, damit es nicht braun wird. Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch schälen und reiben.
Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet unter Wenden 7–9 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben. Auf einen Teller geben.
Den Skyr mit dem Knoblauch, der Hälfte der Petersilie, dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz etwa 1 Minute zu einer glatten Sauce verrühren.
Eine saubere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils dünn mit dem restlichen Rapsöl bestreichen. 4 dünne Pfannkuchen braten: Jeden Pfannkuchen auf der ersten Seite etwa 1–1,5 Minuten braten, bis sich die Ränder lösen, anschließend auf der zweiten Seite 30–45 Sekunden braten.
Die Skyrsauce auf den Pfannkuchen verstreichen. Den Babyspinat, die Tomaten, das Hähnchenbrustfilet und die Avocado darauf verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und die Pfannkuchen anschließend in der Mitte zusammenklappen oder aufrollen. Sofort servieren, solange die Füllung noch warm ist.
Eine gut beschichtete Pfanne verwenden, um die Pfannkuchen mit wenig Fett zu braten. Das Hähnchenbrustfilet in einer Lage in die Pfanne legen, damit es bräunt und nicht gedünstet wird. Die Avocado erst unmittelbar vor dem Füllen der Pfannkuchen schneiden.
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