Pro Portion: 590 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese dünnen Vollkornpfannkuchen haben eine leichte Füllung aus Skyr, knackigem Gemüse und frischen Kräutern. In Röllchen geschnitten eignen sie sich als schnelles, herzhaftes Frühstück.
Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Milch, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und etwa 1 Minute mit einem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt.
Inzwischen die Salatgurke, die Radieschen, den Dill und den Schnittlauch waschen. Die Salatgurke und die Radieschen grob raspeln, anschließend den überschüssigen Saft gründlich ausdrücken. Die Kräuter fein hacken.
Den Skyr mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Sekunden rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Eine Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne jeweils dünn mit etwas Rapsöl einfetten und dünne Pfannkuchen braten: auf der ersten Seite jeweils 60–90 Sekunden, bis die Ränder antrocknen und sich leicht von der Pfanne lösen, anschließend etwa 30 Sekunden auf der zweiten Seite, bis sich goldbraune Flecken bilden.
Die Pfannkuchen auf einen Teller geben und 3 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung nicht flüssig wird. Die Füllung darauf verstreichen, dabei einen Rand frei lassen. Die Pfannkuchen fest aufrollen und quer in 3–4 cm breite Röllchen schneiden. Sofort servieren.
• Das Gemüse sorgfältig ausdrücken, damit die Röllchen ihre Form behalten. • Ist der Teig nach dem Ruhen stark eingedickt, mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. • Die Röllchen am besten mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge schneiden.
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