Pro Portion: 648 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vollkornpfannkuchen mit einer Füllung aus Hähnchen, Kidneybohnen, Mais und Gemüse. Die Joghurtsauce mit Limette und Koriander bringt Frische ins Gericht – ganz ohne schwere Extras.
Das Mehl mit der Milch, dem Ei, einer Prise Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat und der Teig glatt ist.
Während der Teig ruht, die Kidneybohnen abtropfen lassen und abspülen. Den Mais abtropfen lassen. Die Paprika putzen und in kurze Streifen schneiden, die Tomate in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den geschälten Knoblauch und den Koriander hacken. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, anschließend das Schneidebrett, das Messer und die Hände waschen.
Gleichzeitig eine Pfannkuchenpfanne mit etwa 26 cm Durchmesser und eine große Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Hälfte des Rapsöls in der großen Pfanne erhitzen, das Hähnchenbrustfilet dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist.
Inzwischen die Pfannkuchenpfanne mit dem restlichen Rapsöl bestreichen. Nacheinander 4 dünne Pfannkuchen braten, jeweils etwa 1 Minute auf der ersten Seite und 20–30 Sekunden auf der zweiten Seite, bis sich goldbraune Flecken bilden. Die Pfannkuchen auf einen Teller geben und abdecken, damit sie weich bleiben.
Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und den Oregano zum Hähnchenbrustfilet dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften. Die Kidneybohnen, den Mais und die Tomate dazugeben und 4–5 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat und innen nicht mehr rosa ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Limette aufschneiden und den Saft auspressen. Den Saft mit dem Naturjoghurt und dem gehackten Koriander verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen aufrollen oder in der Mitte zusammenklappen und mit der Joghurtsauce servieren.
Die Füllung gleichmäßig auf die 4 Pfannkuchen verteilen, damit sie sich leicht aufrollen lassen. Den Teig vor dem Braten jedes Pfannkuchens kurz verrühren. Zwei Pfannen gleichzeitig verwenden, um das Gericht in 30 Minuten zuzubereiten.
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