Burrito mit Hähnchen und schwarzen Bohnen

Den Langkornreis in einem Sieb abspülen. In einen kleinen Topf geben, mit Wasser übergießen, leicht salzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, zudecken und 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, das Gemüse und die übrigen Zutaten vorbereiten. Die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Die rote Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, fein hacken und in zwei gleich große Portionen teilen. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomate in etwa 1 cm große Würfel schneiden, den Koriander hacken und die Limette auspressen. Zum Schluss das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch die Hände, das Messer, das Schneidebrett und die Arbeitsfläche gründlich mit warmem Wasser und Reinigungsmittel waschen.

Die Tomate mit der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Korianders und der Hälfte des Limettensafts vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Naturjoghurt mit dem restlichen Limettensaft und etwas Salz verrühren.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die rote Paprika und die restliche Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie etwas weicher sind. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und unter häufigem Rühren 6–7 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat.

Den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver dazugeben. 30 Sekunden mitbraten, bis die Gewürze intensiv duften. Die schwarzen Bohnen dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den restlichen Koriander unterrühren.

Die Füllung in eine Schüssel geben und die Pfanne auswischen. Die Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Fett von jeder Seite etwa 20 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.

In der Mitte jeder Tortilla jeweils ein Viertel des Reises, der Hähnchen-Bohnen-Füllung, der Tomatensalsa und der Joghurtsauce verteilen. Die Seiten nach innen klappen und den Burrito anschließend von der unteren Kante her fest aufrollen. Je zwei Burritos pro Portion servieren.