Pro Portion: 438 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Tacos sind mit gebackenem Blumenkohl und schwarzen Bohnen gefüllt und mit geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver gewürzt. Eine Sauce aus Naturjoghurt mit Limette sowie knackiger Rotkohl und Tomaten gleichen die Schärfe der Füllung aus.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein großes Backblech (etwa 30 × 40 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl waschen, die Blätter und das harte Ende des Strunks entfernen. Die Röschen in 2–3 cm große Stücke teilen und den zarten Teil des Strunks in dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl trocken tupfen.
Den Blumenkohl etwa 2 Minuten mit dem Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Chilipulver und dem Salz vermengen, bis die Stücke gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind. Auf dem Backblech in einer Lage verteilen. 25–28 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und deutlich gebräunt ist. Dabei nach etwa 15 Minuten umrühren.
Während der Backzeit die Sauce vorbereiten. Die Limette waschen und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken tupfen und hacken. Den Naturjoghurt mit dem Knoblauch, der Hälfte des Limettensafts und der Hälfte des Korianders verrühren. Mit Salz abschmecken. Die fertige Sauce sollte glatt sein und leicht säuerlich schmecken.
Den Rotkohl und die Tomate waschen. Den Rotkohl in dünne Streifen und die Tomate in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Rotkohl mit dem restlichen Limettensaft und dem Salz vermengen, anschließend eine Minute kneten, bis er etwas weicher wird. Die Tomate mit dem restlichen Koriander vermengen.
Die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Anschließend etwa eine Minute in einem Sieb abtropfen lassen, bis sie nicht mehr tropfen. Für die letzten 5 Minuten der Backzeit zum Blumenkohl dazugeben und vorsichtig vermengen. Das Backblech herausnehmen, sobald die Bohnen heiß und der Blumenkohl weich und gut gebräunt ist.
Gegen Ende der Backzeit eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Vollkorntortillas portionsweise von jeder Seite 20–30 Sekunden erwärmen, bis sie warm und biegsam sind; das dauert insgesamt etwa 3–4 Minuten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Vollkorntortillas auf die einzelnen Portionen verteilen. Den Rotkohl, den Blumenkohl mit den schwarzen Bohnen und die Tomate mit dem Koriander daraufgeben. Mit der Sauce aus Naturjoghurt beträufeln und in der Mitte zusammenklappen. Sofort servieren, solange die Füllung noch warm ist.
Kleine Vollkorntortillas verwenden, die sich leicht zu Tacos falten lassen. Den Blumenkohl gut trocken tupfen – ist er noch feucht, gart er im Dampf, statt zu bräunen. Der Naturjoghurt sollte dickflüssig sein, damit die Sauce nicht aus den Vollkorntortillas läuft. Die Schärfe von Chilipulver variiert je nach Marke; bei sehr scharfem Chilipulver zunächst nur einen Teil der angegebenen Menge verwenden.
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