Tacos mit Pilzen und Walnüssen

Die Zutaten vorbereiten. Die Champignons putzen, trocken tupfen und in etwa 5–8 mm große Stücke hacken. Die Walnüsse fein hacken, aber nicht zu einer Paste zerreiben. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Bohnen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb lassen. Die Tomaten waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen und hacken. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.

Eine weite Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 28–30 cm erhitzen. Die Hälfte des Rapsöls zum Braten der Champignons verwenden und auf drei Bratdurchgänge verteilen. Jede Portion bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 6–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind. Die fertig gebratenen Champignons in eine Schüssel geben.

Während die Champignons braten, die Salsa vorbereiten. Die Tomaten mit der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Korianders und der Hälfte des Limettensafts vermengen. Mit Salz würzen und etwa eine Minute rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Das restliche Rapsöl in die Pfanne gießen, in der die Champignons gebraten wurden. Die restliche Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch, die Walnüsse, den gemahlenen Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. Eine Minute rühren, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute mitbraten.

Die gebratenen Champignons, die Bohnen und das Wasser dazugeben. Ohne Deckel unter Rühren 4–5 Minuten garen, bis die Füllung heiß und saftig ist und keine überschüssige Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den restlichen Limettensaft und Salz nach Geschmack dazugeben und gründlich vermengen.

Während die Füllung fertig gart, eine zweite Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Maistortillas portionsweise von jeder Seite etwa 20–30 Sekunden erwärmen, bis sie warm und biegsam sind. Unter einem sauberen Geschirrtuch warm halten. Die Maistortillas und die Füllung auf sechs Portionen verteilen, die Salsa und den restlichen Koriander dazugeben. Die Tacos zusammenklappen und sofort servieren.