Burrito mit Hähnchen und Bohnen

Den Reis in einen kleinen Topf geben, das Wasser dazugießen und leicht salzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, damit die Körner weich werden.

Während der Reis gart, zuerst die Zutaten vorbereiten, die ohne weitere Erhitzung gegessen werden: Die Tomate fein würfeln, die rote Zwiebel schälen und fein hacken, die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die schwarzen Bohnen abtropfen lassen, abspülen und gründlich trocken tupfen. Anschließend das Hähnchen auf einem separaten Schneidebrett mit einem separaten Messer in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch die Hände, das Schneidebrett und das Messer gründlich mit heißem Wasser und Reinigungsmittel waschen.

Die Tomate mit der Hälfte der Zwiebel vermengen. Die Limette auspressen und die Hälfte des Safts zur Tomate dazugeben. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Hähnchen, die restliche Zwiebel und die Paprika dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–7 Minuten braten, bis das Fleisch von jeder Seite leicht gebräunt ist.

Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, das restliche Chilipulver, das Salz und den Pfeffer dazugeben. 30 Sekunden mitbraten, bis die Gewürze intensiv duften. Die Bohnen dazugeben und alles weitere 3–4 Minuten erhitzen, bis das Hähnchen innen vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat.

Den Naturjoghurt mit dem restlichen Limettensaft und einer Prise Salz verrühren. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Sauce glatt ist.

Die Vollkorntortillas nacheinander in einer Pfanne ohne Fett etwa 20 Sekunden von jeder Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Jeweils die Hälfte des Reises, der Füllung mit Hähnchen und Bohnen, der Salsa und der Joghurtsauce in der Mitte jeder Tortilla verteilen und dabei die Ränder frei lassen.

Die Seiten jeder Tortilla nach innen klappen und die Tortilla anschließend von unten her fest aufrollen. Die Burritos mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und portionsweise 1–2 Minuten von jeder Seite rösten, bis die Tortillas leicht gebräunt sind und ihre Form behalten.