Pro Portion: 301 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Geröstete Vollkornbrotscheiben werden mit gebackenem Blumenkohl, Parmaschinken und einer Sauce aus Naturjoghurt und Knoblauch serviert. Das geräucherte Paprikapulver verleiht dem Gemüse ein rauchiges Aroma, der Schinken sorgt für einen kräftigen, salzigen Geschmack.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 210 °C). Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Röschen teilen; den harten Strunk abschneiden.
Den Blumenkohl mit zwei Dritteln des Olivenöls, dem geräucherten Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und etwas Salz vermengen. Auf dem Backblech in einer Lage verteilen. 23–25 Minuten backen, dabei nach etwa 12 Minuten wenden, bis die Röschen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Während der Backzeit die Sauce vorbereiten: Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Naturjoghurt mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft und der Hälfte der Petersilie verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die Sauce bis zum Belegen der gerösteten Brotscheiben beiseitestellen.
Das Vollkornbrot in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Auf ein zweites Backblech legen. Für die letzten 7–9 Minuten der Backzeit des Blumenkohls in den Backofen schieben, bis die Brotränder goldbraun und knusprig sind. Den Parmaschinken in kleinere Stücke zupfen.
Den gebackenen Blumenkohl 2 Minuten ruhen lassen, damit er nicht mehr so stark dampft. Die gerösteten Brotscheiben mit der Joghurtsauce bestreichen und mit dem Blumenkohl und dem Parmaschinken belegen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und in vier Portionen aufteilen. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Den Blumenkohl gründlich trocken tupfen – feuchte Röschen garen im Dampf, statt zu bräunen. Da Parmaschinken salzig ist, den Blumenkohl und die Sauce nur vorsichtig würzen. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die gerösteten Brotscheiben nicht weich werden.
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