Pro Portion: 347 kcal · 5 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Frischer Ingwer, Knoblauch und Cayennepfeffer verleihen diesen herzhaften Puffern aus Kürbis und Kartoffeln einen kräftigen Geschmack. Die Puffer sind vegan, außen goldbraun und innen weich. Das Rezept ergibt fünf Portionen als Hauptgericht.
Das Gemüse vorbereiten: Den Kürbis entkernen und schälen, die Kartoffeln, die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen. Den Kürbis mittelfein raspeln, die Kartoffeln, die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch fein reiben. Gibt der Kürbis viel Saft ab, ihn in einem Sieb leicht ausdrücken – er sollte feucht bleiben, aber nicht tropfen.
In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse mit dem Weizenmehl, dem Cayennepfeffer, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Etwa 2 Minuten rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht, die sich mit einem Löffel portionieren und flach drücken lässt, ohne zu verlaufen.
Die Hälfte des Rapsöls auf zwei Pfannen mit einem Durchmesser von jeweils 28 cm verteilen und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute erhitzen. In jede Pfanne vier Portionen der Masse geben und zu Puffern mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und einer Dicke von höchstens 1 cm flach drücken. 4 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und weitere 4 Minuten braten, bis die Puffer leicht gebräunt, fest und innen weich sind.
Die fertigen Puffer auf Teller geben. Das restliche Rapsöl auf die Pfannen verteilen und aus der restlichen Masse weitere sieben Puffer braten, ebenfalls etwa 4 Minuten von jeder Seite. Einen Puffer prüfen: Die Kartoffeln im Inneren sollten weich sein und die Masse sollte nicht nach rohem Mehl schmecken. Alle Puffer auf fünf gleich große Portionen verteilen und sofort servieren.
• Einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch verwenden, z. B. Hokkaido- oder Butternusskürbis – mit wässrigem Kürbis lassen sich die Puffer schlechter formen. • Die Masse sofort nach dem Würzen in die Pfanne geben, da das Salz dem Gemüse Wasser entzieht. • Die Hitze nicht erhöhen, wenn die Puffer schnell dunkel werden: Die Kartoffeln brauchen Zeit, um auch innen weich zu werden. • Mit zwei Pfannen lässt sich die gesamte Menge in 30 Minuten zubereiten; mit einer Pfanne dauert das Braten länger.
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