Pro Portion: 588 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Spiegeleier werden auf einem cremigen Dip aus griechischem Joghurt, Basilikumpesto und Knoblauch serviert. Roggenvollkornbrot und eine frische Tomate runden das Frühstück ab.
Den Knoblauch schälen und fein reiben. Mit dem Joghurt und dem Basilikumpesto verrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf Salz dazugeben. Den Dip auf einem Teller verstreichen.
Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomate in Spalten schneiden. Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
Die Eier mit einem Pfannenwender auf den Dip geben. Die Tomatenspalten danebenlegen und sofort mit dem Roggenvollkornbrot servieren.
Da Basilikumpesto meist salzig ist, den Dip erst nach dem Probieren mit Salz abschmecken. Einen dicken griechischen Joghurt verwenden, damit der Dip fest genug für die Eier ist und auf dem Teller nicht verläuft.
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