Pro Portion: 593 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Kabeljau wird mit Butter, Zitronensaft und Dill in der Pfanne zubereitet und mit Reis sowie einem Rohkostsalat aus Sauerkraut, Möhren und Äpfeln serviert. Der Fisch schmeckt mild, während das säuerliche Sauerkraut und der Zitronensaft dem Gericht eine kräftige Note verleihen.
Den Reis in einem Sieb etwa eine Minute abspülen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Während der Reis gart, den Rohkostsalat und den Fisch vorbereiten.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken und in kürzere Stücke hacken, nicht abspülen. Die Möhre schälen und das Kerngehäuse des Apfels entfernen. Die Möhre und den Apfel grob raspeln. Mit dem Sauerkraut und der Hälfte des Rapsöls vermengen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Rohkostsalat bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Den Fisch in zwei etwa gleich große Stücke teilen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Den Kabeljau hineinlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und je nach Dicke der Filets weitere 3–5 Minuten braten, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen.
Die Hitze reduzieren, die Butter, den Zitronensaft und die Hälfte des Dills zum Fisch dazugeben. Etwa eine Minute erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, und den Fisch dabei mit der entstandenen Sauce beträufeln. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Dill vermengen. Den Reis, den Kabeljau und den Rohkostsalat auf zwei Teller verteilen. Den Fisch mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln und sofort servieren.
• Tiefgekühlten Kabeljau vorher im Kühlschrank auftauen lassen; die angegebene Zeit gilt für aufgetauten Fisch. • Das Filet vor dem Braten gründlich trocken tupfen, damit es leichter bräunt und beim Wenden nicht zerfällt. • Das Sauerkraut vor dem Würzen probieren – meist ist kein zusätzliches Salz nötig.
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