Ramen z wołowiną

Postaw dwa garnki z wodą: mniejszy do jajek i większy do makaronu. W czasie podgrzewania wody osusz wołowinę i pokrój ją w poprzek włókien w paski grubości około 5 mm. Imbir obierz i drobno zetrzyj, a czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Wymieszaj mięso z jedną trzecią sosu sojowego oraz połową imbiru i odstaw na 10 minut.

W czasie marynowania mięsa oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki. Pak choi umyj, odetnij twarde nasady i pokrój łodygi oraz liście na kawałki długości około 3 cm. Dymki umyj i cienko posiekaj, oddzielając białe części od zielonych. Przygotowanie warzyw zajmie około 7 minut.

W dużym garnku rozgrzej połowę oleju rzepakowego. Dodaj białe części dymki, czosnek i resztę imbiru; smaż przez 1 minutę na średnim ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale się nie zrumienią. Wlej bulion, resztę sosu sojowego oraz ocet ryżowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj łagodnie przez 10 minut, aż smaki się połączą.

Gdy bulion się podgrzewa, ostrożnie włóż jajka do wrzącej wody i gotuj przez 7 minut, aby żółtka pozostały lekko kremowe. Przełóż je na 2 minuty do zimnej wody, następnie obierz i przekrój na połówki.

W czasie łagodnego gotowania bulionu mocno rozgrzej na dużej patelni pozostały olej rzepakowy. Wołowinę smaż w dwóch partiach po 2 minuty, obracając paski w połowie czasu, aż wyraźnie się zrumienią, ale pozostaną soczyste. Zdejmij mięso na talerz.

Do bulionu dodaj pieczarki i gotuj przez 3 minuty, aż lekko zmiękną. Dodaj pak choi i gotuj jeszcze 2 minuty, aż łodygi będą jędrne, a liście zwiędną. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj olej sezamowy.

Równocześnie z gotowaniem warzyw włóż makaron do przygotowanej wrzącej wody. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle 3–4 minuty, aż będzie sprężysty. Dokładnie odcedź i rozdziel między miski.

Do misek wlej gorący bulion z warzywami. Dodaj wołowinę oraz połówki jajek, posyp zielonymi częściami dymki i podawaj od razu, zanim makaron nadmiernie zmięknie.