Pro Portion: 467 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Letscho wird mit Tomaten, reichlich Gemüse und angebratenem Räuchertofu zubereitet. Geräuchertes Paprikapulver (edelsüß) unterstreicht den Geschmack des Gerichts, und der Räuchertofu liefert eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß.
Den Räuchertofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in etwa 8 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, die Tomaten in Stücke schneiden und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gemüsestücke sollten etwa gleich groß sein.
Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Den Räuchertofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 6–8 Minuten braten, bis die Würfel von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika weich zu werden beginnt.
Die Zucchini dazugeben und 4 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist, aber ihre Form behält. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die Hitze reduzieren, das geräucherte Paprikapulver dazugeben und etwa 10 Sekunden rühren, ohne es anbrennen zu lassen.
Die Tomaten und die passierten Tomaten dazugeben. Mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ohne Deckel 10–12 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
Den angebratenen Räuchertofu wieder in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen. Weitere 2–3 Minuten erhitzen, bis der Räuchertofu heiß und mit der Sauce überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Beim Braten des Räuchertofus nicht zu häufig rühren, damit er gut bräunt. Eine weite Pfanne verwenden, damit das Gemüse gleichmäßig dünstet und nicht zu viel Wasser abgibt. Das Letscho lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur dann etwas Wasser dazugießen, wenn die Sauce stark eingedickt ist.
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