Pro Portion: 628 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Gulasch aus Schweineschulter wird lange in einer Tomatensauce mit Paprika, Zwiebeln und Möhren im Backofen gebacken. Scharfes Paprikapulver und Chilipulver verleihen ihm einen kräftigen Geschmack, während das Fleisch durch das langsame Backen zart und saftig wird.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 170 °C). Eine große Auflaufform mit Deckel und einem Fassungsvermögen von etwa 8 l oder zwei Formen mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 4 l sowie einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 6 l vorbereiten.
Das Fleisch trocken tupfen und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, die Möhren schälen und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
Einen Teil des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise jeweils 5–7 Minuten anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Dabei die Pfanne nicht zu voll füllen. Jede fertig gebratene Portion in die Auflaufform geben und zwischen den Portionen weiteres Rapsöl dazugießen.
Die Zwiebeln und die Möhren in derselben Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind. Die Paprika und den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
Das Tomatenmark, das edelsüße und das scharfe Paprikapulver sowie das Chilipulver dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird. Dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
Das Gemüse in den großen Topf geben. Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und alle gebräunten Reste gründlich vom Boden abkratzen, dann den Pfanneninhalt in den Topf gießen. Die gehackten Tomaten, den Majoran, die Lorbeerblätter und den Piment dazugeben. Zurückhaltend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, verrühren und die Sauce aufkochen lassen.
Die Sauce mit dem Gemüse zum Fleisch gießen und alles gründlich vermengen. Die Auflaufform fest zudecken, auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und 1 Stunde 45 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen, das Gulasch umrühren und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch sehr weich und die Sauce deutlich eingedickt ist. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und den Piment entfernen und das Gulasch abschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in kleinen Portionen anbraten, damit es bräunt, statt Saft zu verlieren. Ist die Sauce gegen Ende zu dünn, das Gulasch ohne Deckel 10 Minuten länger backen. Für weniger Schärfe am einfachsten nur die Hälfte des Chilipulvers verwenden. Das Gulasch lässt sich einen Tag im Voraus vorbereiten – nach dem erneuten Aufwärmen ist es noch aromatischer.
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