Pro Portion: 961 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Lammfleisch wird in der Pfanne gebraten und mit Bulgur, Tomaten, Salatgurke und Feta serviert. Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma, während Oregano und Zitronensaft den mediterranen Charakter des Gerichts unterstreichen.
Das Fleisch und die Gewürze vorbereiten. Den Lammrücken trocken tupfen, die zähen Häute entfernen und das Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls mit dem geräucherten Paprikapulver, der Hälfte des Oreganos, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit einreiben, bis alle Scheiben gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.
In einem kleinen Topf das Wasser mit etwas Salz aufkochen; das dauert etwa 2 Minuten. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Während der Bulgur gart, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Tomate, die Salatgurke und die Petersilie waschen. Den Stielansatz der Tomate entfernen, die Enden der Salatgurke abschneiden und das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie hacken und den Feta zerbröseln. In einer großen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, den Knoblauch und den restlichen Oregano zu einem glatten Dressing verrühren.
Gleichzeitig eine Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten erhitzen. Den Lammrücken in einer Lage in die Pfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Wenn die Gewürze dunkel werden, die Hitze reduzieren. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen. Das Fleisch auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und in die Schüssel mit dem Dressing geben. Die Tomate, die Salatgurke, die Petersilie und den Feta dazugeben. Etwa eine Minute vorsichtig vermengen, bis sich die Zutaten verbunden haben; mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Auf Teller verteilen, den Lammrücken danebenlegen und das Fleisch mit dem beim Ruhen auf dem Teller ausgetretenen Saft beträufeln. Sofort servieren.
Für dieses schnelle Rezept zarten Lammrücken verwenden, keine Schulter und kein Fleisch zum Schmoren. Die Pfanne nicht so stark erhitzen, dass sie raucht – geräuchertes Paprikapulver wird beim Anbrennen leicht bitter. Den Bulgur erst nach der Zugabe des Fetas zusätzlich salzen, da dieser bereits salzig ist.
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