Pro Portion: 666 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Feta und frischer Salatgurke ist ein sättigendes Mittagessen ohne Fleisch. Das Zitronendressing und die Petersilie gleichen den leicht salzigen Geschmack der Tomaten und des Fetas aus.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, aufkochen lassen und 10–12 Minuten kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Kartoffeln aber noch nicht zerfallen.
Während die Kartoffeln kochen, die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Feta abtropfen lassen und zerbröseln.
Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und auf einem großen Teller ausbreiten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr stark dampfen und lauwarm sind.
Das Olivenöl in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer etwa 30 Sekunden verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Die Kartoffeln, die getrockneten Tomaten, die Salatgurke, die Zwiebel, den Feta und die Petersilie dazugeben. Etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und servieren.
Für Salate geeignete Kartoffeln vom Kochtyp A oder AB verwenden – sie behalten nach dem Kochen ihre Form. Für eine vegetarische Zubereitung Feta mit mikrobiellem statt tierischem Lab verwenden. Das Salz vorsichtig dosieren: Der Feta und die getrockneten Tomaten sind bereits salzig.
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