Pro Portion: 173 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das mit Champignons und getrockneten Steinpilzen gedünstete Sauerkraut hat einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack mit deutlicher Pilznote. Die Cranberrys mildern die Säure leicht, während die Zwiebel, der Kümmel und die Gewürze dem Gericht einen traditionellen Charakter verleihen.
Die Steinpilze in einem Sieb kurz abspülen, in eine Schüssel geben und mit der angegebenen Menge zuvor erhitztem, heißem Wasser übergießen. 30 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind. Die Pilze herausnehmen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Flüssigkeit durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und zum Dünsten aufbewahren.
Während die Pilze einweichen, das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Sauerkraut leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen, aber nicht abspülen. Die langen Streifen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf mit dickem Boden und etwa 4 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 7–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Die Champignons dazugeben. Unter Rühren 10–12 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Ränder anfangen zu bräunen.
Das Sauerkraut, die Steinpilze, die gefilterte Einweichflüssigkeit, das Lorbeerblatt, den Piment und den Kümmel dazugeben. Alles vermengen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Zudecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten dünsten, bis das Sauerkraut fast weich ist. Dabei alle 10–15 Minuten umrühren. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln und nicht sprudelnd kochen.
Die Cranberrys dazugeben und weitere 15 Minuten dünsten, bis die Früchte aufgequollen sind und das Sauerkraut weich ist. Ist am Topfboden noch viel Flüssigkeit, den Deckel für die letzten 5 Minuten abnehmen und die Hitze etwas erhöhen; das Gericht soll saftig bleiben, aber nicht wässrig sein.
Das Lorbeerblatt und den Piment herausnehmen. Mit dem schwarzen Pfeffer abschmecken, probieren und erst bei Bedarf das Salz dazugeben. Alles etwa eine Minute umrühren und auf sechs Portionen verteilen.
• Sauerkraut mit einer angenehmen, ausgeprägten Säure verwenden – sein Geschmack dominiert im fertigen Gericht. • Die Einweichflüssigkeit der Steinpilze langsam filtern, damit keine Sandkörnchen in den Topf gelangen. • Besonders hartes Sauerkraut vor der Zugabe der Cranberrys 15–20 Minuten länger dünsten. • Das Sauerkraut schmeckt auch aufgewärmt gut; bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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