Na porcję: 173 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Kapusta kiszona duszona z pieczarkami i suszonymi borowikami ma wyraźnie kwaśny, grzybowy smak. Żurawina łagodnie przełamuje kwasowość, a cebula, kminek i przyprawy nadają potrawie tradycyjny charakter.
Borowiki krótko opłucz na sitku, przełóż do miski i zalej wodą z listy składników, wcześniej podgrzaną do gorącej. Odstaw na 30 minut, aż zmiękną. Wyjmij grzyby i pokrój je na kawałki około 1 cm. Płyn przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub filtr do kawy i zachowaj do duszenia.
Podczas moczenia grzybów przygotuj warzywa; zajmie to około 10 minut. Cebulę obierz i pokrój w kostkę około 5 mm. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki grubości około 5 mm. Kapustę lekko odciśnij z nadmiaru soku, nie płucz i pokrój długie pasma na odcinki około 3 cm.
W garnku z grubym dnem o pojemności około 4 litrów rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 7–8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
Dodaj pieczarki. Smaż przez 10–12 minut, mieszając, aż puszczony przez nie płyn w większości odparuje, a brzegi zaczną się rumienić.
Dodaj kapustę, borowiki, przecedzony płyn z moczenia, liść laurowy, ziele angielskie i kminek. Wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia przez około 5 minut. Przykryj i duś na małym ogniu przez 50 minut, mieszając co 10–15 minut, aż kapusta będzie prawie miękka. Płyn powinien delikatnie bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć.
Dodaj żurawinę i duś przez kolejne 15 minut, aż owoce napęcznieją, a kapusta będzie miękka. Jeśli na dnie zostało dużo płynu, na ostatnie 5 minut zdejmij pokrywkę i nieco zwiększ ogień; potrawa powinna pozostać soczysta, ale nie wodnista.
Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw pieprzem, spróbuj i dopiero w razie potrzeby dodaj sól. Wymieszaj przez około minutę i podziel na sześć porcji.
• Wybierz kapustę o przyjemnej, wyraźnej kwasowości — jej smak będzie dominował w gotowym daniu. • Płyn z moczenia borowików filtruj powoli, aby drobiny piasku nie trafiły do garnka. • Jeśli kapusta jest wyjątkowo twarda, przed dodaniem żurawiny wydłuż duszenie o 15–20 minut. • Kapusta dobrze smakuje po odgrzaniu; przechowuj ją w lodówce do 3 dni.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
