Na porcję: 544 kcal · 5 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Domowe pierogi z kwaśną kapustą kiszoną, suszonymi grzybami i cebulą podsmażoną na maśle. Cienkie, elastyczne ciasto otacza wyrazisty farsz, a gotowe pierogi podaje się z maślaną cebulką.
Grzyby krótko opłucz na sitku, włóż do garnka i zalej ciepłą wodą tak, aby były całkowicie zanurzone. Namaczaj przez 60 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne.
Grzyby wyjmij z wody po namaczaniu, opłucz i zalej świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, aż będą miękkie. Odcedź, lekko przestudź i drobno posiekaj.
Równolegle z gotowaniem grzybów przygotuj kapustę: odciśnij ją z nadmiaru soku, bez płukania, i posiekaj na krótkie kawałki. Włóż do drugiego garnka, dodaj wodę przeznaczoną do farszu i duś pod przykryciem przez 35–40 minut, mieszając co kilka minut, aż kapusta będzie miękka. Pod koniec zdejmij pokrywkę i odparuj pozostały płyn.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez 10–12 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Odłóż jedną trzecią cebuli wraz z częścią masła do podania. Do reszty dodaj miękką kapustę i posiekane grzyby. Smaż przez 5–7 minut, mieszając, aż farsz będzie pozbawiony wolnego płynu. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Rozłóż na szerokim talerzu i studź przez około 15 minut, aż przestanie być ciepły.
Podczas gotowania kapusty przygotuj ciasto. Odłóż niewielką część mąki do podsypywania, a resztę wsyp do miski i wymieszaj z solą. Wodę przeznaczoną do ciasta podgrzej, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Dodaj ją do mąki razem z olejem i wymieszaj łyżką. Gdy masa nie będzie parzyć dłoni, wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i pozostaw na 30 minut.
Ciasto podziel na cztery części. Kolejno wałkuj je na blacie oprószonym odłożoną mąką na grubość około 2 mm; pozostałe części trzymaj pod przykryciem. Wycinaj kółka szklanką o średnicy 8–9 cm, nakładaj na środek farsz i dokładnie zlepiaj brzegi, nie zostawiając farszu na łączeniu. Skrawki zagnieć i ponownie rozwałkuj. Lepienie zajmie około 40–45 minut; powinno powstać około 55–60 pierogów.
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi gotuj partiami, delikatnie mieszając tuż po włożeniu, aby nie przywarły do dna. Od wypłynięcia gotuj przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie miękkie, a brzegi ugotowane. Wyjmuj łyżką cedzakową i dokładnie osączaj. Gotowanie wszystkich partii zajmie około 20 minut.
Odłożoną cebulę z masłem podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż będzie gorąca. Pierogi rozdziel na porcje i podaj od razu z ciepłą okrasą.
Nie płucz kapusty, jeśli zależy Ci na wyraźnie kwaśnym farszu; wystarczy odcisnąć nadmiar soku. Farsz musi być wystudzony i dobrze odparowany, inaczej utrudni zlepianie ciasta. Surowe pierogi możesz zamrozić na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do pojemnika; gotuj je bez rozmrażania.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
