Na porcję: 262 kcal · 12 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Domowe paszteciki z miękkiego ciasta drożdżowego, nadziewane kwaśną kapustą i suszonymi grzybami leśnymi. Z przepisu wychodzą 24 małe paszteciki, czyli po dwa na porcję; dobrze pasują do czerwonego barszczu.
Grzyby krótko opłucz na sitku, włóż do małego garnka i zalej gorącą wodą z listy składników. Przykryj i pozostaw na 45 minut, aż zmiękną. W tym czasie przygotuj ciasto.
Masło roztop na małym ogniu przez 2–3 minuty i odstaw, aż będzie letnie. Mleko podgrzej przez 1–2 minuty do około 30–35°C. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól przeznaczoną do ciasta. Dodaj mleko oraz jajko do ciasta i wyrabiaj przez 4 minuty. Wlej masło i wyrabiaj jeszcze 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni.
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60–75 minut, aż mniej więcej podwoi objętość. Równolegle przygotowuj farsz.
Namoczone grzyby wyjmij z płynu. Płyn przecedź przez drobne sitko wyłożone filtrem do kawy, aby usunąć piasek, i przelej z powrotem do garnka. Dodaj grzyby i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut, aż będą miękkie. Wyjmij je, zachowując wywar, i drobno posiekaj.
Kapustę odsącz z zalewy, lekko odciśnij i posiekaj na kawałki długości około 1–2 cm. Nie płucz jej. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Przygotowanie zajmie około 5 minut.
W szerokim garnku rozgrzej olej. Smaż cebulę na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj kapustę, posiekane grzyby, zachowany wywar, liść laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem przez 25 minut, mieszając co kilka minut, aż kapusta będzie miękka.
Zdejmij pokrywkę i smaż farsz na średnim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje i po przesunięciu farszu łopatką nie będzie zbierał się na dnie. Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw pieprzem oraz solą do smaku. Rozłóż farsz na dużym talerzu i studź przez 10–15 minut, aż będzie najwyżej letni.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na cztery części. Na macie silikonowej rozwałkuj każdą część na prostokąt około 12 × 36 cm. Podziel farsz między prostokąty, układając go wzdłuż środka każdego z nich. Zawiń dłuższe brzegi nad farszem i dokładnie zlep, tworząc wałki. Każdy wałek pokrój na sześć pasztecików. Formowanie zajmie około 15–20 minut.
Ułóż paszteciki złączeniem do dołu na dużej blasze około 40 × 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw na 20–25 minut, aż wyraźnie się napuszą. Na początku tego wyrastania nagrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół.
Jajko do posmarowania roztrzep widelcem i cienko posmaruj nim wierzch pasztecików. Piecz na środkowej półce przez 20–24 minuty, aż będą równomiernie złociste, a spód lekko rumiany. Przełóż na kratkę i studź przez około 10 minut przed podaniem.
• Farsz musi być dobrze odparowany i przestudzony — mokry lub gorący utrudnia zlepianie ciasta. • Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, przykryj je i pozostaw na 5 minut. • Upieczone, całkowicie wystudzone paszteciki można zamrozić. Po rozmrożeniu odgrzewaj je przez 8–10 minut w 160°C.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
