Zrazy wołowe w sosie grzybowym z ziemniakami i buraczkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Buraki umyj, każdy zawiń w folię aluminiową i ułóż w niewielkim naczyniu żaroodpornym. Piecz przez 60–80 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził do środka. W tym czasie przygotuj zrazy.

Grzyby krótko opłucz na sitku. Zalej gorącą wodą z listy składników i odstaw na 20 minut, aż zmiękną. Wyjmij je i pokrój w paski, a płyn przecedź przez gęste sitko wyłożone gazą, zachowując go do sosu.

Podczas moczenia grzybów przygotuj mięso i nadzienie; zajmie to około 15 minut. Wołowinę pokrój w poprzek włókien na cztery plastry. Rozbij je między arkuszami folii spożywczej na grubość około 4 mm. Cebulę obierz: jedną trzecią pokrój w cienkie piórka, a resztę w drobną kostkę. Ogórek i boczek pokrój w słupki o grubości około 5 mm.

Plastry wołowiny oprósz pieprzem i niewielką ilością soli, a następnie posmaruj musztardą. Rozłóż na nich boczek, ogórek i cebulę pokrojoną w piórka. Zawiń boki do środka, zwiń ciasne roladki i zabezpiecz wykałaczkami lub nicią kuchenną. Obtocz w mące, wykorzystując ją całą. Ten etap zajmie około 8 minut.

W garnku z grubym dnem o średnicy około 22 cm rozgrzej olej. Obsmaż zrazy przez 6–8 minut, obracając je, aż zarumienią się z każdej strony. Przełóż na talerz. Do tego samego garnka wsyp cebulę w kostce i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie.

Dodaj grzyby i zachowany płyn z ich moczenia. Zeskrob z dna przyrumienione resztki, włóż zrazy wraz z sokiem z talerza, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 100–120 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo da się nakłuć widelcem. Co około 25 minut obracaj roladki i sprawdzaj, czy sos tylko delikatnie bulgocze.

Upieczone buraki odstaw na około 10 minut, aż można będzie bezpiecznie wziąć je do ręki. Obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach; zajmie to około 5 minut. Odłóż do późniejszego podgrzania.

Około 30 minut przed końcem duszenia obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki wielkości około 4 cm. Włóż do garnka, zalej wodą, posól i gotuj przez 18–25 minut od zagotowania, aż będą miękkie. Odcedź, dodaj połowę masła i delikatnie wymieszaj.

Gdy zrazy będą miękkie, wyjmij je i usuń wykałaczki lub nić. Wyłów liść laurowy oraz ziele angielskie. Jeśli sos jest rzadki, gotuj go bez przykrycia przez 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę. Dopraw solą i pieprzem, włóż zrazy z powrotem i podgrzewaj przez 2 minuty.

Równolegle podgrzej buraczki w małym rondlu z resztą masła przez 3–4 minuty, mieszając, aż będą gorące. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Rozdziel ziemniaki i buraczki między dwa talerze, dodaj zrazy i polej je sosem grzybowym.