Na porcję: 612 kcal · 1 porcja
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Wołowa rolada z wędzonym boczkiem wieprzowym, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszona w sosie musztardowym. Klasyczna rolada wymaga dłuższego duszenia niż 30 minut, aby mięso było naprawdę miękkie.
Przygotuj wołowinę w jednym szerokim plastrze. Rozbij ją między arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4–5 mm, uważając, aby nie zrobić dziur. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, boczek w cienkie paski, a ogórek osusz i pokrój w słupki. Przygotowanie zajmie około 10 minut.
Mięso lekko posól i oprósz pieprzem, następnie posmaruj połową musztardy. Rozłóż boczek, ogórek i połowę cebuli, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń boki do środka, zwiń ciasną roladę i zepnij wykałaczkami albo obwiąż nicią kuchenną. Zajmie to około 5 minut; nadzienie powinno być całkowicie zamknięte w mięsie.
W rondlu o średnicy około 16–18 cm rozgrzej smalec. Obsmaż roladę przez 5–6 minut, obracając ją, aż zarumieni się ze wszystkich stron. Dodaj resztę cebuli i smaż jeszcze 2 minuty, aż zacznie się szklić.
Wlej bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 100–120 minut, obracając roladę mniej więcej co pół godziny. Płyn powinien tylko delikatnie bulgotać. Zakończ duszenie, gdy widelec łatwo wchodzi w mięso; jeśli rolada nadal jest twarda, przedłuż duszenie.
Wyjmij roladę i przykryj, aby nie wystygła. Usuń z sosu liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli sos jest bardzo wodnisty, gotuj go bez pokrywki przez 3–5 minut, aż jego objętość nieco się zmniejszy.
Na małej patelni roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie jednolita, lekko złota zasmażka. Stopniowo dodawaj do niej po kilka łyżek gorącego płynu z rondla, energicznie mieszając, aż będzie gładka. Przelej do sosu, dodaj resztę musztardy i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Usuń z rolady wykałaczki lub nić. Włóż mięso do sosu i podgrzewaj przez 2 minuty, aż będzie gorące. Podaj roladę polaną sosem.
Poproś przy zakupie o szeroki plaster wołowiny krojony w poprzek włókien — łatwiej będzie go rozbić i zwinąć. Użyj rondla niewiele większego od rolady, aby bulion nie odparowywał zbyt szybko. Sól dodawaj ostrożnie: boczek, ogórek, musztarda i bulion już nadają daniu słony smak.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
