Na porcję: 684 kcal · 1 porcja
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Schabowe roladki z farszem pieczarkowo-cebulowym, duszone w sosie pieczarkowym. Podaj je z ziemniaczanym purée z masłem i natką pietruszki.
Przez około 7 minut przygotuj składniki: obierz ziemniaki i pokrój w kawałki o wielkości około 3 cm. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść, połowę drobno posiekaj, a resztę pokrój w plasterki. Natkę opłucz, osusz i posiekaj.
Ziemniaki włóż do garnka, zalej wodą i posól. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na niewielkim ogniu przez 18–20 minut, aż będą miękkie i łatwo dadzą się przebić widelcem. W tym czasie przygotuj roladki.
Na patelni o średnicy około 22 cm rozgrzej połowę oleju. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie. Wsyp drobno posiekane pieczarki i smaż przez 5–6 minut, mieszając, aż odparuje płyn i farsz lekko się zarumieni. Dopraw solą i pieprzem, przełóż na talerz i pozostaw na 5 minut do przestudzenia.
Podczas studzenia farszu pokrój schab w dwa równe plastry. Rozbij je między arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm, uważając, aby nie przedziurawić mięsa. Oprósz solą i pieprzem. Nałóż farsz, pozostawiając wolne brzegi, zagnij boki do środka i zwiń ciasne roladki. Zepnij wykałaczkami. Przygotowanie mięsa i zwijanie zajmie około 6 minut.
Na tej samej patelni rozgrzej resztę oleju. Obsmaż roladki przez około 4 minuty, obracając, aż lekko zarumienią się z każdej strony. Dodaj pieczarki w plasterkach i smaż jeszcze przez 3 minuty, aż zaczną mięknąć.
Odłóż około jednej trzeciej zimnego bulionu, a resztę wlej na patelnię. Przykryj i duś roladki na małym ogniu przez 12–15 minut, obracając w połowie czasu, aż mięso będzie ugotowane w środku; termometr wbity w środek roladki powinien wskazywać co najmniej 71°C.
W czasie duszenia odcedź miękkie ziemniaki. Podgrzewaj je w odkrytym garnku przez około 1 minutę, aż odparuje nadmiar wilgoci. Dodaj masło i mleko, rozgnieć tłuczkiem na purée, wmieszaj natkę i dopraw solą. Zajmie to około 3 minut. Przykryj i utrzymuj w cieple.
Wymieszaj mąkę z odłożonym zimnym bulionem, aż nie będzie grudek. Wyjmij roladki na talerz, a zawiesinę wlewaj do sosu, stale mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i straci mączny posmak. Dopraw solą i pieprzem, włóż roladki z powrotem i podgrzewaj przez 1 minutę. Usuń wykałaczki i podaj roladki z sosem oraz purée.
• Farsz dobrze odparuj — mokre pieczarki utrudniają zwijanie roladek. • Jeśli plastry schabu mają nierówny kształt, rozbijaj je od środka ku brzegom, bez mocnego uderzania w cienkie miejsca. • Bulion może być słony, dlatego sos doprawiaj dopiero po zagęszczeniu.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
