Na porcję: 675 kcal · 1 porcja
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Schab podany w kremowym sosie ze śmietaną i chrzanem, z gotowanymi ziemniakami oraz koperkiem. Chrzan dodany pod koniec przygotowania zachowuje wyrazisty smak i lekką ostrość.
Przez około 5 minut przygotuj ziemniaki: obierz je, opłucz i pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm. Włóż do garnka, zalej wodą i posól. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na umiarkowanym ogniu przez 18–22 minuty, aż widelec będzie łatwo wchodził w ziemniaki.
W czasie gotowania ziemniaków przygotuj pozostałe składniki, przeznaczając na to około 5 minut. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a koperek opłucz, osusz i posiekaj. Schab pokrój w poprzek włókien na plastry i delikatnie rozbij do grubości około 1 cm. Osusz mięso i dopraw solą oraz pieprzem.
Na patelni o średnicy około 22 cm rozgrzewaj olej przez minutę na średnim ogniu. Smaż schab przez 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Przełóż na talerz; mięso dokończy gotowanie w sosie.
Zmniejsz ogień, dodaj na patelnię masło i cebulę. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, aż połączy się z tłuszczem, ale nie zbrązowieje.
Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby rozprowadzić mąkę bez grudek. Gotuj łagodnie przez 2–3 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Śmietanę wymieszaj w miseczce z odrobiną gorącego sosu, następnie wlej na patelnię i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Włóż schab wraz z sokiem z talerza do sosu. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, obracając mięso w połowie czasu, aż będzie gotowe w środku; termometr powinien wskazać co najmniej 63°C. Wyłącz ogień, wmieszaj chrzan i dopraw sos solą oraz pieprzem. Przykryj i pozostaw na 3 minuty, aby mięso odpoczęło.
Odcedź miękkie ziemniaki i pozostaw w gorącym garnku na minutę, aż odparuje nadmiar wilgoci. Wymieszaj z koperkiem. Przełóż na talerz obok schabu i polej mięso sosem; podawaj od razu.
• Wybierz tarty chrzan o dużej zawartości korzenia — łagodne sosy chrzanowe dadzą mniej wyrazisty smak. • Po dodaniu śmietany nie doprowadzaj sosu do mocnego wrzenia, aby się nie zwarzył. • Rozbijaj schab delikatnie i równomiernie; cienkie plastry wymagają tylko krótkiego podgrzewania w sosie.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
