Schweinelachs mit saurer Sahne und geriebenem Meerrettich

Die Kartoffeln vorbereiten: schälen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Während die Kartoffeln garen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken. Den Schweinelachs quer zur Faser in Scheiben schneiden und vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Den Schweinelachs 2–3 Minuten von jeder Seite braten, bis er leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben; das Fleisch gart anschließend in der Sauce fertig.

Die Hitze reduzieren und die Butter sowie die Zwiebel dazugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Das Weizenmehl einstreuen und eine Minute rühren, bis es sich mit dem Fett verbunden hat, ohne braun zu werden.

Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, damit sich das Weizenmehl klümpchenfrei verteilt. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Sauce verrühren, dann in die Pfanne gießen und glatt rühren.

Den Schweinelachs zusammen mit dem Fleischsaft vom Teller in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze 3–5 Minuten erhitzen, bis das Fleisch innen gar ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Das Thermometer sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C anzeigen. Den Herd ausschalten, den Meerrettich unterrühren und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zudecken und das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.

Die weichen Kartoffeln abgießen und eine Minute im heißen Topf stehen lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Mit dem Dill vermengen. Neben dem Schweinelachs auf einen Teller geben und das Fleisch mit der Sauce beträufeln. Sofort servieren.