Pro Portion: 246 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Suppe wird aus frischem Gemüse, Vollkornnudeln und Petersilie zubereitet. Sie ist mild, leicht und sättigend genug für das tägliche Mittagessen.
Die Möhren, die Petersilienwurzeln, den Knollensellerie und die Zwiebel schälen. Das Wurzelgemüse in etwa 8 mm große Würfel, die Zwiebel in etwa 1 cm große Würfel und den geputzten Lauch in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in 2–3 cm große Röschen teilen, die Zucchini in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.
In einem Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Lauch, die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Knollensellerie dazugeben. Unter häufigem Rühren 6–7 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse etwas weicher ist, ohne zu bräunen.
Das Wasser dazugießen und mit Liebstöckel, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse fast weich ist.
Inzwischen die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, meist 7–9 Minuten, bis sie al dente sind. Gründlich abgießen und beiseitestellen.
Den Blumenkohl zur Suppe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Zucchini dazugeben und weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist, aber seine Form behält.
Die gegarten Nudeln und die Petersilie dazugeben. Die Suppe 1–2 Minuten erhitzen, bis die Nudeln heiß sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, schwarzem Pfeffer oder Liebstöckel nachwürzen.
Separat gegarte Nudeln nehmen nicht zu viel Brühe auf. Wenn die Suppe aufbewahrt werden soll, die Nudeln in einem separaten Behälter lagern. Das Gemüse nicht zu lange garen – es sollte noch Struktur haben und seine Form behalten.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
