Koncentrát zeleninového vývaru s tymiánem a petrželovou natí

Name: Koncentrát zeleninového vývaru s tymiánem a petrželovou natí
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g mrkve; 200 g bulvového celeru; 100 g petrželového kořene; 150 g pórku; 150 g žluté cibule; 2 stroužky česneku; 15 g petrželové natě; 1 lžička sušeného tymiánu; 20 ml řepkového oleje; 100 ml vody; 36 g soli; černý pepř

45 min12 porcíJiné

Dostupné i v dalších jazycíchDeutsch Polski

Suroviny

Výchozí počet porcí: 12477 kcal

Koncentrát

mrkve

200 g

bulvového celeru

200 g

petrželového kořene

100 g

pórku

150 g

žluté cibule

150 g

česneku

2 stroužky

(10 g)

petrželové natě

15 g

sušeného tymiánu

1 lžička

(1 g)

řepkového oleje

20 ml

(18,4 g)

vody

100 ml

(100 g)

soli

36 g

černý pepř

podle chuti

477kcal celkem

Na porci: 40 kcal · 12 porcí

Bílkoviny13,6g

Tuky21,1g

Sacharidy69,7g

Vláknina27,6g

Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc

K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.

Tento hustý koncentrát se připravuje z kořenové zeleniny, pórku a cibule a je ochucený tymiánem a petrželovou natí. Z uvedeného množství vznikne 12 porcí základu do polévek, omáček a obilných příloh; každá vystačí na přípravu asi 300 ml vývaru.

Postup

Příprava

Připrav zeleninu. Mrkev, celer a petrželový kořen omyj, oloupej a nastrouhej nahrubo. Cibuli a česnek oloupej a nadrobno nasekej. Pórek podélně rozkroj, důkladně propláchni mezi vrstvami a nakrájej na tenká půlkolečka. Nať omyj a nadrobno nasekej.

V širokém hrnci se silným dnem o objemu asi 3 litrů rozehřej olej na středním ohni. Přidej cibuli a pórek a smaž za míchání 4 minuty, dokud nezměknou a nezesklovatí. Přidej česnek a míchej ještě minutu, dokud nezačne vonět; nenech ho zhnědnout.

Přidej nastrouhanou kořenovou zeleninu, sůl, tymián a vodu. Promíchej, přikryj pokličkou a dus na mírném ohni asi 18 minut, dokud všechna zelenina úplně nezměkne a nepůjde snadno rozmáčknout lžící. Každých pár minut promíchej.

Sundej pokličku a vař asi 8 minut na mírném až středním ohni, často míchej a stírej hmotu ze dna. Jakmile na dně nezůstane žádná volná tekutina a ze zeleniny vznikne hustá, vlhká hmota, přidej nať a pepř. Vař ještě minutu, dokud nať nezměkne.

Odstav hrnec z plotny a opatrně mixuj tyčovým mixérem 2–3 minuty, dokud nevznikne hladká, hustá pasta. Hlavici mixéru přitom drž ponořenou ve hmotě. Rozděl koncentrát na stejně velké porce. Je připravený k použití jako základ vývaru, ne jako samostatná polévka.

💡

Tipy

Jednu porci koncentrátu rozmíchej v asi 300 ml horké vody; hotové jídlo dosol až po ochutnání. Koncentrát není trvanlivý výrobek. Rychle ho zchlaď v mělkých nádobách, dej ho do lednice nejpozději do 2 hodin a spotřebuj do 3 dnů. Pro delší skladování zamraz jednotlivé porce až na 3 měsíce.

Vaříš s námi?

Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.

Založit účet zdarma