Na porcję: 40 kcal · 12 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Gęsty koncentrat z warzyw korzeniowych, pora i cebuli, doprawiony tymiankiem oraz natką pietruszki. Przepis daje 12 porcji bazy do zup, sosów i kasz; każda wystarcza do przygotowania około 300 ml bulionu.
Przez około 10 minut przygotuj warzywa. Marchew, seler i korzeń pietruszki umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Natkę umyj i drobno posiekaj.
W szerokim garnku z grubym dnem, o pojemności około 3 litrów, rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por, smaż przez 4 minuty, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste. Dodaj czosnek i mieszaj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć; nie rumień go.
Dodaj starte warzywa korzeniowe, sól, tymianek i wodę. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 18 minut, mieszając co kilka minut, aż wszystkie warzywa będą zupełnie miękkie i łatwo dadzą się rozgnieść łyżką.
Zdejmij pokrywkę i gotuj przez około 8 minut na średnio małym ogniu, często mieszając i zbierając masę z dna. Gdy na dnie nie będzie już luźnego płynu, a warzywa utworzą gęstą, wilgotną masę, dodaj natkę i pieprz. Gotuj jeszcze przez minutę, aż natka zmięknie.
Zdejmij garnek z ognia i przez 2–3 minuty ostrożnie miksuj blenderem ręcznym, trzymając jego końcówkę zanurzoną w masie, aż powstanie jednolita, gęsta pasta. Podziel koncentrat na równe porcje. Jest gotowy do wykorzystania jako baza bulionu, nie jako samodzielna zupa.
Jedną porcję koncentratu rozprowadź w około 300 ml gorącej wody; gotowe danie dosól dopiero po spróbowaniu. Koncentrat nie jest przetworem trwałym. Szybko schłodź go w płytkich pojemnikach, wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 3 dni. Do dłuższego przechowywania zamroź pojedyncze porcje na okres do 3 miesięcy.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
