Pro Portion: 40 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses dicke Konzentrat aus Wurzelgemüse, Lauch und Zwiebel wird mit Thymian und Petersilie gewürzt. Das Rezept ergibt 12 Portionen als Basis für Suppen, Saucen und Getreidegerichte; jede Portion reicht für etwa 300 ml Brühe.
Das Gemüse vorbereiten. Die Möhren, den Knollensellerie und die Petersilienwurzeln waschen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch der Länge nach halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Das Rapsöl in einem breiten Topf mit dickem Boden und etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch dazugeben und unter Rühren 4 Minuten glasig dünsten, bis beides weich ist. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute rühren, bis er duftet; dabei nicht bräunen lassen.
Das geraspelte Wurzelgemüse, das Salz, den Thymian und das Wasser dazugeben. Alles vermengen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 18 Minuten dünsten, bis das gesamte Gemüse ganz weich ist und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lässt. Dabei alle paar Minuten rühren.
Den Deckel abnehmen und etwa 8 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen, dabei häufig rühren und die Masse vom Topfboden lösen. Sobald am Topfboden keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist und das Gemüse eine dicke, feuchte Masse bildet, die Petersilie und den Pfeffer dazugeben. Eine weitere Minute kochen, bis die Petersilie weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit dem Stabmixer 2–3 Minuten vorsichtig pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Dabei den Mixfuß in der Masse eingetaucht halten. Das Konzentrat in gleich große Portionen aufteilen. Es ist als Basis für Brühe verwendbar, nicht als eigenständige Suppe.
Eine Portion des Konzentrats in etwa 300 ml heißem Wasser auflösen; das fertige Gericht erst nach dem Probieren nachsalzen. Das Konzentrat ist nicht dauerhaft haltbar. In flachen Behältern rasch abkühlen lassen, spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für eine längere Lagerung einzelne Portionen bis zu 3 Monate einfrieren.
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