Suroviny
Suroviny
Na porci: 676 kcal · 5 porcí
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Paella s kuřecími řízky, chorizem a paprikami se připravuje na dvou pánvích, aby se rýže uvařila rovnoměrně. Uzená paprika a šafrán jí dodávají charakteristickou vůni a hrášek doplňuje zeleninovou část pokrmu.
Postup
Příprava
Připrav dvě široké pánve o průměru asi 28 cm. Připrav suroviny: kuřecí řízky nakrájej na kostky o hraně 2 cm, chorizo na tenká půlkolečka a rajčata na drobné kostičky. Cibuli a česnek oloupej a nasekej. Papriky zbav semínek a nakrájej na kostky o hraně asi 1 cm. Zároveň v hrnci ohřej vývar, přidej šafrán a zahřívej na mírném ohni, dokud nebude horký.
Rozděl olivový olej mezi obě pánve a rozehřej ho na středně silném ohni. Do každé přidej polovinu kuřecích řízků, ochuť pepřem a smaž 5 minut. Kousky přitom obracej, dokud lehce nezezlátnou. Maso přendej na talíř; v této fázi ještě nemusí být uvnitř hotové.
Mezi obě pánve rozděl chorizo, cibuli a papriky. Smaž 5 minut na středním ohni za míchání, dokud cibule nezměkne a chorizo nepustí aromatický tuk.
Do obou pánví přidej česnek, uzenou papriku a rajčata. Smaž 3 minuty za míchání, dokud se rajčata nezačnou rozpadat. Rýži rovnoměrně vsyp do obou pánví a míchej minutu, dokud se zrnka neobalí tukem a kořením.
Vrať kuřecí řízky i se šťávou z talíře do pánví a do každé vlij polovinu horkého vývaru. Rýži urovnej; tekutinu zatím neochutnávej, protože maso ještě není úplně uvařené. Vař bez pokličky 20 minut: prvních 5 minut na středně silném ohni, potom na mírném. Rýži nemíchej. Na posledních 5 minut nasyp navrch hrášek. V hotové paelle má být rýže měkká a tekutina téměř úplně vstřebaná; teplota uvnitř kuřecích řízků musí dosáhnout 74 °C. Teprve až ověříš, že je maso dostatečně tepelně upravené, pokrm ochutnej a podle potřeby dochuť solí a pepřem.
Odstav pánve z plotny, přikryj je pokličkami a nech rýži 5 minut dojít pod pokličkou, aby vsákla zbytek vlhkosti. Obsah obou pánví rozděl na pět porcí a ihned podávej.
Tipy
Rýži na paellu neproplachuj – její škrob pomáhá dosáhnout správné konzistence. Vyber jemné chorizo, pokud má být pokrm jen lehce pikantní. Po vlití vývaru rýži nemíchej; pokud hořáky nehřejí rovnoměrně, v polovině vaření pánve pootoč.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma