Pikantní vepřový guláš z trouby

Name: Pikantní vepřový guláš z trouby
Total time: 165 min
Yield: 12
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 2400 g vepřové plece; 600 g žluté cibule; 500 g mrkve; 700 g červené papriky; 6 stroužků česneku; 60 ml řepkového oleje; 120 g rajčatového protlaku; 1600 g krájených rajčat z konzervy; 700 ml hovězího vývaru; 2 lžíce mleté sladké papriky; 1 lžíce mleté pálivé papriky; 1 lžička chilli v prášku; 1 lžíce sušené majoránky; 3 ks bobkové listy; 0.5 lžičky nového koření; sůl; černý pepř

165 min12 porcíOběd, Večeře

Dostupné i v dalších jazycíchDeutsch Polski

Suroviny

Výchozí počet porcí: 127 538 kcal

Suroviny

vepřové plece

2 400 g

žluté cibule

600 g

mrkve

500 g

červené papriky

700 g

česneku

6 stroužků

(30 g)

řepkového oleje

60 ml

(55,2 g)

rajčatového protlaku

120 g

krájených rajčat z konzervy

1 600 g

hovězího vývaru

700 ml

(700 g)

mleté sladké papriky

2 lžíce

(16 g)

mleté pálivé papriky

1 lžíce

(8 g)

chilli v prášku

1 lžička

(3 g)

sušené majoránky

1 lžíce

(3 g)

bobkové listy

3 ks

(1 g)

nového koření

0,5 lžičky

(1 g)

sůl

podle chuti

černý pepř

podle chuti

7 538kcal celkem

Na porci: 628 kcal · 12 porcí

Bílkoviny514,8g

Tuky486,9g

Sacharidy257,9g

Vláknina77,2g

Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc

K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.

Guláš z vepřové plece se dlouho peče v rajčatové omáčce s paprikou, cibulí a mrkví. Pálivá paprika a chilli mu dodávají výraznou chuť a díky pomalému pečení je maso měkké a šťavnaté.

Postup

Příprava

Rozehřej troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Připrav si velkou zapékací mísu s pokličkou o objemu asi 8 l nebo dvě mísy o objemu asi 4 l každá a hrnec o objemu alespoň 6 l.

Maso osuš a nakrájej na kostky o hraně 3–4 cm. Cibuli oloupej a nakrájej na tenké proužky, mrkev oloupej a nakrájej na půlkolečka silná asi 5 mm. Papriku zbav semínek a nakrájej na proužky, česnek oloupej a nadrobno nasekej.

Na velké pánvi rozehřej část oleje. Maso opékej po dávkách vždy 5–7 minut, dokud nebude výrazně opečené dozlatova. Pánev nepřeplňuj. Každou hotovou dávku přendávej do zapékací mísy a mezi dávkami přilévej další olej.

Na stejné pánvi smaž cibuli a mrkev 6–8 minut, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej papriku a česnek a smaž ještě 3 minuty, dokud zelenina nezačne měknout.

Přidej rajčatový protlak, sladkou a pálivou papriku a chilli. Míchej na středním ohni asi 1 minutu, dokud protlak lehce neztmavne, a dávej pozor, aby se koření nepřipálilo.

Zeleninu přendej do velkého hrnce. Na pánev nalij vývar a ze dna důkladně seškrábni všechny přípečky, pak obsah pánve přelij do hrnce. Přidej rajčata, majoránku, bobkové listy a nové koření. Střídmě ochuť solí a pepřem, promíchej a přiveď omáčku k varu.

Omáčku se zeleninou přelij k masu a důkladně promíchej. Mísu těsně přikryj pokličkou a vlož do trouby. Peč uprostřed trouby 1 hodinu 45 minut.

Sundej pokličku, guláš promíchej a peč ještě 20–25 minut, dokud maso nebude velmi měkké a omáčka výrazně nezhoustne. Před podáváním odstraň bobkové listy a nové koření a guláš nakonec dochuť solí a pepřem.

💡

Tipy

Maso opékej po malých dávkách, aby se opékalo dozlatova, místo aby pouštělo šťávu. Pokud je omáčka ke konci příliš řídká, peč guláš bez pokličky o 10 minut déle. Pálivost nejsnáze zmírníš, když použiješ polovinu chilli. Guláš si můžeš připravit den předem – po opětovném ohřátí bude ještě aromatičtější.

Vaříš s námi?

Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.

Založit účet zdarma