Suroviny
Suroviny
Na porci: 402 kcal · 4 porce
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Římské telecí řízky s dlouho zrající šunkou a čerstvou šalvějí se krátce smaží na pánvi. Klasickou saltimboccu alla romana doplňuje omáčka ze suchého bílého vína, másla a šťávy z masa.
Postup
Příprava
Telecí řízky osuš, rozděl na 8 přibližně stejně velkých řízků a mezi archy pečicího papíru je naklepej na tloušťku asi 4 mm. Lehce je posyp pepřem; maso nesol, protože dlouho zrající šunka je slaná.
Na každý řízek polož dlouho zrající šunku a šalvěj. Připevni je párátky a nezakrytou stranu masa lehce popraš moukou.
Na velké pánvi rozehřívej olivový olej s přibližně polovinou másla 1 minutu na středně silném ohni, dokud máslo nezpění. Rozlož polovinu řízků stranou se šunkou dolů a smaž 1–2 minuty, dokud šunka lehce nezezlátne. Obrať je a smaž ještě asi 1 minutu, dokud maso neztratí syrovou barvu. Přendej je na talíř a stejně usmaž zbytek.
Vlij na pánev víno a vař 3–4 minuty. Přitom obracečkou seškrabuj ze dna chutné přípečky, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na polovinu a nepřestane být cítit syrovým alkoholem.
Ztlum oheň, přidej zbytek másla a míchej asi 1 minutu, dokud nevznikne lesklá omáčka. Vrať řízky na pánev a prohřívej je 1–2 minuty. Přitom je přelévej omáčkou, aby se maso prohřálo, ale zůstalo křehké. Odstraň párátka a ihned podávej.
Tipy
• Telecí řízky naklepávej opatrně, aby se tenké plátky nepotrhaly. • Smaž řízky po dávkách – pokud je naskládáš příliš těsně vedle sebe, začnou se dusit. • Použij víno, které je vhodné i k pití; velmi kyselé nebo sladké víno naruší chuť omáčky.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma