Na porcję: 402 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Rzymskie eskalopki cielęce z prosciutto i świeżą szałwią, krótko smażone na patelni. Wytrawny sos z białego wina, masła i soków z mięsa dopełnia klasyczne saltimbocca alla Romana.
Cielęcinę osusz, podziel na 8 podobnej wielkości eskalopek i rozbij między arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm. Oprósz lekko pieprzem; nie sól mięsa, ponieważ prosciutto jest słone.
Na każdej eskalopce połóż prosciutto oraz szałwię. Przymocuj dodatki wykałaczkami, a niezajętą stronę mięsa cienko oprósz mąką. Przygotowanie eskalopek zajmie około 8 minut.
Na dużej patelni rozgrzewaj oliwę z mniej więcej połową masła przez 1 minutę na średnio mocnym ogniu, aż masło się spieni. Ułóż połowę eskalopek stroną z prosciutto do dołu i smaż 1–2 minuty, aż szynka lekko się zrumieni. Odwróć i smaż jeszcze około 1 minuty, aż cielęcina straci surowy kolor. Przełóż na talerz i tak samo usmaż resztę.
Wlej na patelnię wino i gotuj 3–4 minuty, zeskrobując łopatką smakowite osady z dna, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę i przestanie pachnieć surowym alkoholem.
Zmniejsz ogień, dodaj resztę masła i mieszaj około 1 minuty, aż powstanie lśniący sos. Włóż eskalopki z powrotem na patelnię i podgrzewaj 1–2 minuty, polewając je sosem, aż mięso będzie gorące, ale nadal delikatne. Usuń wykałaczki i od razu podawaj.
• Cielęcinę rozbijaj delikatnie, aby nie porwać cienkich płatów. • Smaż eskalopki partiami — zbyt ciasno ułożone zaczną się dusić. • Użyj wina, które nadaje się również do picia; bardzo kwaśne lub słodkie zaburzy smak sosu.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
