Telecí řízek se špagetami v rajčatové omáčce

Name: Telecí řízek se špagetami v rajčatové omáčce
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 480 g telecího řízku z kýty (vrchní šál); 320 g špaget; 600 ml rajčatové passaty; 1 ks žlutá cibule; 2 stroužky česneku; 50 g pšeničné mouky; 90 g strouhanky; 2 ks vejce; 60 g parmazánu; 15 g čerstvé bazalky (lístky); 1 lžička sušeného oregana; 90 ml olivového oleje; sůl; černý pepř

45 min4 porceOběd, Večeře

Dostupné i v dalších jazycíchDeutsch Polski

Suroviny

Výchozí počet porcí: 43 485 kcal

Suroviny

telecího řízku z kýty (vrchní šál)

480 g

špaget

320 g

rajčatové passaty

600 ml

(618 g)

žlutá cibule

1 ks

(120 g)

česneku

2 stroužky

(10 g)

pšeničné mouky

50 g

strouhanky

90 g

vejce

2 ks

(100 g)

parmazánu

60 g

čerstvé bazalky (lístky)

15 g

sušeného oregana

1 lžička

(1 g)

olivového oleje

90 ml

(81,9 g)

sůl

podle chuti

černý pepř

podle chuti

3 485kcal celkem

Na porci: 871 kcal · 4 porce

Bílkoviny208,6g

Tuky126,9g

Sacharidy383,7g

Vláknina33,4g

Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc

K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.

Tenké telecí řízky v křupavém trojobalu se podávají se špagetami v jednoduché rajčatové omáčce. Parmazán, bazalka a oregano dodávají celému jídlu klasickou chuť bylinek a sýra.

Postup

Příprava

Hned na začátku dej vařit velký hrnec osolené vody na špagety a přikryj ho pokličkou. Cibuli oloupej a nakrájej na drobné kostičky, česnek oloupej a nasekej a bazalku opláchni, osuš a natrhej. Parmazán nastrouhej najemno.

V širokém rendlíku rozehřej malou část olivového oleje. Přidej cibuli a smaž 4 minuty na středním ohni, dokud nezměkne. Přidej česnek a míchej 30 sekund, ale nenech ho zhnědnout.

Vlij passatu, přidej oregano a polovinu bazalky. Ochuť solí a pepřem. Vař bez pokličky 15 minut na mírném ohni za občasného míchání, dokud omáčka lehce nezhoustne. Mezitím připrav řízky a špagety.

Řízky osuš a mezi archy pečicího papíru je naklepej na plátky silné asi 5 mm. Ochuť je solí a pepřem. Mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku dej do tří samostatných mělkých nádob. Řízky postupně obal v mouce, vejci a strouhance a obal lehce přitiskni.

Jakmile voda začne vřít, vlož do ní špagety a vař je podle doby uvedené na obalu, obvykle 8–10 minut, dokud nebudou al dente. Sceď je, přendej do hotové rajčatové omáčky a promíchej. Přidej polovinu parmazánu a ohřívej minutu, dokud se parmazán nespojí s omáčkou.

Zatímco se špagety vaří, rozehřej na velké pánvi část zbývajícího olivového oleje. Řízky smaž ve dvou várkách 2–3 minuty z každé strany, dokud obal nezezlátne a maso uvnitř neztratí syrovou barvu. Před druhou várkou odstraň z pánve tmavě opečené drobečky a doplň olivový olej, aby se obal smažil rovnoměrně. Hotové řízky odkládej na chvíli na papírovou utěrku.

Rozděl špagety s omáčkou na čtyři talíře a přidej řízky. Posyp zbylým parmazánem a bazalkou. Ihned podávej, dokud je obal ještě křupavý.

💡

Tipy

Telecí řízky nenaklepávej příliš silně, aby se jemné plátky nepotrhaly. Obaluj je těsně před smažením, aby zůstaly křupavé. Mezi jednotlivými várkami odstraňuj tmavě opečené drobečky a podle potřeby doplňuj olivový olej. Vodu na špagety dej vařit hned na začátku, ať celé jídlo připravíš za 45 minut.

Vaříš s námi?

Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.

Založit účet zdarma