Suroviny
Suroviny
Na porci: 771 kcal · 2 porce
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Domácí carbonara se špagetami, bůčkem, vejci a sýrem pecorino romano. Omáčka se připravuje bez smetany, je krémová, má výraznou sýrovou chuť a je pořádně opepřená.
Postup
Příprava
Ve velkém hrnci přiveď k varu osolenou vodu. Bůček nakrájej na nudličky široké asi 5 mm a sýr nastrouhej najemno.
Vlož špagety do vroucí vody a vař je podle doby uvedené na obalu, obvykle 8–10 minut, dokud nebudou al dente. Před scezením si nech stranou hrnek vody z vaření.
Mezitím polož bůček na studenou pánev a nastav střední výkon plotny. Smaž 6–8 minut za míchání, dokud se tuk nevytaví a bůček lehce nezezlátne.
V míse důkladně smíchej vejce se žloutky, většinou sýra a polovinou pepře. Přidej trochu teplé vody z vaření špaget a míchej asi 30 sekund, dokud nevznikne hladká, hustá hmota.
Scezené špagety přendej na pánev s bůčkem a míchej 30 sekund, dokud se neobalí tukem. Odstav pánev z plotny, počkej minutu, přidej směs vajec a sýra a energicky míchej 1–2 minuty. Přilévej vodu z vaření špaget po lžících, dokud nevznikne hladká, lesklá a krémová omáčka, aniž by vejce ztuhla.
Ochutnej a podle potřeby dochuť solí. Rozděl špagety na talíře, posyp zbylým sýrem a pepřem a ihned podávej.
Tipy
Nevlévej vejce do pánve, která stojí na plotně, jinak z nich budou míchaná vejce. Odložená voda z vaření špaget pomáhá spojit sýr, vejce a tuk v krémovou omáčku. Podávej carbonaru ihned – při chladnutí omáčka rychle houstne.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma