Vejce Benedikt se šunkou a holandskou omáčkou
Suroviny
Suroviny
Na porci: 616 kcal · 4 porce
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Klasická vejce Benedikt se podávají na opečených bulkách se šunkou a domácí holandskou omáčkou. Tekuté žloutky a máslová omáčka tvoří sytou snídani pro čtyři osoby.
Postup
Příprava
Bulky rozkroj vodorovně napůl. Pažitku opláchni, osuš a nadrobno nasekej. V širokém hrnci přiveď osolenou vodu k varu a pak ztlum oheň, aby se voda jen lehce chvěla.
Máslo rozpusť v rendlíku na mírném ohni za 2–3 minuty tak, aby bylo úplně tekuté, ale nezhnědlo. Nech ho chvíli stát, aby bylo stále horké, ale už ne vroucí.
Žloutky smíchej v žáruvzdorné míse s citronovou šťávou a špetkou soli. Postav mísu nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo vody. Šlehej metlou 2 minuty, dokud hmota nebude světlá a lehce nadýchaná.
Za stálého šlehání přilévej rozpuštěné máslo nejprve po kapkách a potom tenkým pramínkem. Omáčku zahřívej 3–4 minuty, dokud nebude hladká a nezačne ulpívat na metle. Mísu sundej z páry, dochuť pepřem a podle potřeby solí a udržuj v teple.
Každé vejce rozklepni zvlášť do malé misky. Do klidné, jen lehce se chvějící vody opatrně nech sklouznout vždy čtyři vejce, jedno po druhém v několikasekundových rozestupech, každé na jiné místo v hrnci. Vodu nemíchej. Každou várku vař 3–4 minuty, aby bílky úplně ztuhly a žloutky zůstaly tekuté. Vejce vyndej děrovanou naběračkou a nech krátce okapat.
Zatímco se vejce vaří, opékej bulky řeznou stranou dolů na suché pánvi 2–3 minuty, dokud lehce nezezlátnou. Pak na stejné pánvi ohřívej šunku asi 1 minutu z každé strany.
Na každou polovinu bulky polož šunku a ztracené vejce. Přelij teplou holandskou omáčkou, posyp pažitkou a trochou pepře a ihned podávej.
Tipy
Holandskou omáčku zahřívej mírně, protože při příliš vysoké teplotě se žloutky srazí. Použij čerstvá vejce a před vařením je rozklepni do malé misky – snáze si tak zachovají tvar. Pokud omáčka příliš zhoustne, odstav ji z páry a energicky ji smíchej se lžičkou teplé vody.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma