Jajka po benedyktyńsku z szynką i sosem holenderskim

Bułki przekrój poziomo na pół. Szczypiorek opłucz, osusz i drobno posiekaj. W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę, a następnie zmniejsz ogień, aby tylko lekko drżała.

Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż będzie całkowicie płynne, ale się nie zrumieni. Odstaw je na chwilę, aby pozostało gorące, lecz nie wrzące.

Żółtka połącz w żaroodpornej misce z sokiem z cytryny i szczyptą soli. Ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą tak, aby jej dno nie dotykało wody. Ubijaj trzepaczką przez 2 minuty, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta.

Cały czas ubijając, wlewaj stopione masło najpierw kroplami, a później cienkim strumieniem. Podgrzewaj sos 3–4 minuty, aż stanie się gładki i będzie oblepiał trzepaczkę. Zdejmij miskę znad pary, dopraw pieprzem oraz w razie potrzeby solą i trzymaj w ciepłym miejscu.

Każde jajko wbij osobno do małej miseczki. Do spokojnej, lekko drżącej wody ostrożnie wpuszczaj po cztery jajka, kolejno i w kilkusekundowych odstępach, rozmieszczając je w różnych miejscach garnka. Nie mieszaj wody. Gotuj każdą partię 3–4 minuty, aż białka całkowicie się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Wyjmij jajka łyżką cedzakową i krótko osącz.

W czasie gotowania jajek opiekaj bułki przekrojoną stroną do dołu na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż lekko się zarumienią. Następnie podgrzewaj na tej samej patelni szynkę przez około 1 minutę z każdej strony.

Na każdej połówce bułki ułóż szynkę i jajko w koszulce. Polej ciepłym sosem holenderskim, posyp szczypiorkiem oraz odrobiną pieprzu i podawaj od razu.