Eier Benedikt mit Schinken und Sauce hollandaise

Die Weizenbrötchen waagerecht halbieren. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken. In einem breiten Topf gesalzenes Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.

Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, bis sie vollständig flüssig ist, ohne sie zu bräunen. Kurz beiseitestellen; die Butter soll heiß bleiben, aber nicht kochen.

Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Mit dem Schneebesen 2 Minuten schlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

Unter ständigem Schlagen die zerlassene Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl dazugießen. Die Sauce 3–4 Minuten erwärmen, bis sie glatt ist und am Schneebesen haftet. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die Sauce mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken und warm halten.

Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen. Je vier Eier vorsichtig nacheinander im Abstand von wenigen Sekunden an verschiedenen Stellen des Topfes in das ruhige, leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Das Wasser nicht umrühren. Jede Portion 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind. Die Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Während die Eier garen, die Weizenbrötchen mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend den Kochschinken in derselben Pfanne etwa 1 Minute von jeder Seite erwärmen.

Auf jede Brötchenhälfte den Kochschinken und ein pochiertes Ei legen. Mit der warmen Sauce hollandaise beträufeln, mit dem Schnittlauch und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.