Futomaki mit Lachs und Salatgurke

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Sushireis in einem Sieb etwa 2 Minuten mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gründlich abtropfen lassen und in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben.

Die angegebene Menge Wasser dazugießen. Zugedeckt aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei sehr schwacher Hitze etwa 12 Minuten garen, bis der Sushireis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht rühren und den Deckel nicht anheben. Den Topf vom Herd nehmen und den Sushireis 10 Minuten zugedeckt quellen lassen, damit die Körner gleichmäßig weich werden.

Während der Sushireis gart, den Lachs prüfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Mit der Hautseite nach unten in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form legen und leicht salzen. 12–15 Minuten backen, bis der Lachs nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch gegebenenfalls von der Haut lösen und in längliche Stücke teilen.

Den Reisessig mit dem Zucker und etwas Salz etwa eine Minute verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Den gegarten Sushireis in eine breite Schüssel geben, die Würzmischung dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken. In einer dünnen Schicht verteilen und 12–15 Minuten abkühlen lassen, bis der Sushireis höchstens noch leicht lauwarm ist.

Während der Sushireis abkühlt, die Füllung vorbereiten. Die Avocado entkernen und schälen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen, das weiche Innere samt Kernen entfernen und die Salatgurke in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden.

Das Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen. Die Hände mit Wasser anfeuchten und den Sushireis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am hinteren Rand etwa 3 cm des Noriblatts frei lassen. Den Frischkäse im vorderen Bereich quer in einem Streifen auf den Sushireis geben, den Lachs, die Avocado und die Salatgurke danebenlegen. Mithilfe der Matte fest aufrollen und dabei die Füllung festhalten. Den freien Rand des Noriblatts anfeuchten und andrücken, bis die Rolle zusammenhält.

Die Rolle mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, damit das Noriblatt weich wird und gut zusammenhält. Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in acht Stücke schneiden, dabei die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Sofort mit der Sojasauce in einer kleinen Schüssel servieren.