Suroviny
Suroviny
Na porci: 550 kcal · 4 porce
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Tenké plátky brambor se zapékají ve smetaně a mléce s česnekem a jemným nádechem muškátového oříšku. Pod zlatavým povrchem zůstávají měkké, obalené krémovou omáčkou.
Postup
Příprava
Rozehřej troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Zapékací mísu o rozměrech asi 26 × 20 cm a hloubce nejméně 5 cm vymaž máslem. Brambory oloupej, opláchni a nakrájej na stejně silné plátky o tloušťce asi 2 mm. Česnek oloupej a nadrobno nasekej. Nakrájené brambory neoplachuj, aby se z nich nesmyl škrob, který zahustí omáčku.
Do malého rendlíku nalij mléko a smetanu. Přidej česnek, muškátový oříšek, sůl a pepř. Za míchání ohřívej na mírném ohni 4–5 minut, dokud tekutina nebude horká a nezačne se z ní pářit, ale nepřiváděj ji k prudkému varu. Ochutnej a dochuť – omáčka má být výrazně slaná, protože ochutí i brambory.
Brambory skládej do mísy v tenkých vrstvách tak, aby se plátky překrývaly, a postupně je přelévej teplou omáčkou. Použij všechnu omáčku a brambory lehce přitlač; tekutina by měla sahat těsně pod vrchní vrstvu. Mísu těsně zakryj alobalem.
Peč uprostřed trouby 50 minut, dokud omáčka nezačne u okrajů mírně probublávat a brambory nezačnou měknout. Opatrně sundej alobal a peč ještě 25–30 minut, dokud povrch lehce nezezlátne a tenký nůž zapíchnutý doprostřed nákypu neprojde všemi vrstvami bez odporu. Pokud povrch zlátne příliš rychle, znovu ho volně zakryj alobalem.
Nákyp vyndej z trouby a nech 10 minut stát, dokud omáčka mírně nezhoustne a vrstvy se nezpevní. Rozděl ho na čtyři porce a podávej za tepla.
Tipy
• Vyber brambory varného typu B nebo C – jejich škrob pomáhá zahustit omáčku. • Krájej stejně silné plátky; při použití mandolíny používej ochranný držák. • Před vytažením z trouby zkontroluj, zda jsou brambory měkké přímo uprostřed mísy, nejen u okraje.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma