Jablečný tart s mřížkou
Suroviny
Křehké těsto
Jablečná náplň
Na porci: 429 kcal · 8 porcí
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Tento domácí tart má křehký máslový korpus s jablečnou náplní a skořicí. Povrch zdobí mřížka z těsta a díky předpečení zůstává korpus křehký i pod ovocem.
Postup
Příprava
Rozehřej troubu na 200 °C (horní a spodní ohřev). Připrav formu na tart o průměru 26 cm, nejlépe s vyjímatelným dnem. Připrav těsto: studené máslo nakrájej na kostky, smíchej ho s moukou, moučkovým cukrem a solí a prsty rozemni na jemnou drobenku. Přidej vejce a těsto krátce zpracuj, jen dokud se suroviny nespojí.
Odděl čtvrtinu těsta na mřížku. Obě části zplošti, každou zvlášť zabal a dej na 30 minut do lednice, dokud těsto neztuhne a nebude se lépe rozvalovat.
Během chlazení těsta připrav náplň. Omyj jablka, oloupej je, vykroj jádřince a dužinu nakrájej na kostky o hraně asi 1 cm. Přendej jablka do širokého hrnce, přidej cukr a skořici. Zahřívej pod pokličkou na mírném ohni 3 minuty, dokud ovoce nepustí šťávu, pak vař bez pokličky 9–12 minut za míchání, dokud jablka lehce nezměknou a volná tekutina se neodpaří. Nech jablka mírně zchladnout, zatímco budeš připravovat korpus.
Větší část těsta rozválej mezi archy pečicího papíru na tloušťku asi 3–4 mm. Vylož jím dno a boky formy, sloupni papír a dno propíchej vidličkou. Na těsto polož pečicí papír a zatiž ho keramickými kuličkami na pečení. Předpeč ve spodní části trouby 12 minut, pak odstraň papír i zátěž a peč ještě 3 minuty, dokud povrch korpusu nebude suchý.
Sniž teplotu trouby na 180 °C. Rozlož mírně zchladlá jablka na předpečený korpus. Zbylé těsto rozválej mezi archy papíru a nakrájej na proužky široké asi 1,5 cm. Rozlož je na náplň do mřížky a konce přitiskni k okrajům tartu.
Peč tart 30–35 minut pod středem trouby, dokud mřížka a okraje nezezlátnou a náplň nezačne jemně probublávat. Nech ho alespoň 20 minut stát, aby náplň trochu ztuhla, a pak ho rozděl na osm porcí.
Tipy
Vyber šedou renetu nebo antonovku – jejich nakyslá chuť vyvažuje sladkost těsta. Před nanesením náplně na korpus se ujisti, že v ní není viditelná tekutina. Pokud těsto při rozvalování měkne, dej ho na pár minut do lednice.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma