Suroviny
Ragú
Na porci: 466 kcal · 4 porce
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Tenké nudličky telecí svíčkové se žampiony ve smetanové omáčce s bílým vínem tvoří klasické ragú po curyšsku. Díky krátkému smažení zůstává svíčková křehká a žampiony dodávají omáčce výraznou houbovou chuť.
Postup
Příprava
Připrav si suroviny. Svíčkovou osuš, odstraň blány a nakrájej ji napříč vlákny na nudličky silné asi 5 mm a dlouhé 4–5 cm. Žampiony očisti a nakrájej na plátky silné asi 4 mm. Cibuli oloupej a nadrobno nasekej. Petrželovou nať omyj, osuš a nasekej.
Na pánvi o průměru asi 28 cm rozehřívej polovinu oleje 1 minutu. Polovinu svíčkové ochuť solí a pepřem, rozlož ji volně na pánev a smaž na silném ohni asi 2 minuty, dokud lehce nezezlátne. Během smažení ji obracej. Přendej ji na talíř. Stejným způsobem usmaž zbytek svíčkové na zbylém oleji a také ho odlož stranou.
Ztlum oheň na střední a na stejné pánvi rozpusť máslo. Přidej cibuli a smaž 2 minuty, dokud nezesklovatí. Přidej žampiony a za míchání smaž asi 5 minut, dokud se uvolněná tekutina neodpaří a žampiony nezačnou zlátnout.
Posyp žampiony moukou a za důkladného míchání smaž 1 minutu, dokud se mouka nespojí s tukem. Vlij víno a vař 2 minuty za míchání a seškrabování přípečků ze dna, dokud se tekutina výrazně nezredukuje.
Za stálého míchání postupně vlij vývar a pak přidej smetanu. Vař na mírném ohni 4 minuty, dokud omáčka nebude hladká a lehce nezhoustne.
Vrať svíčkovou do omáčky i se šťávou z talíře. Prohřívej na mírném ohni asi 2 minuty, aby byla svíčková horká a hotová i uvnitř, ale zůstala křehká. Omáčku dochuť solí a pepřem, promíchej s petrželovou natí a ihned rozděl na porce.
Tipy
Svíčkovou smaž po částech – na přeplněné pánvi se začne dusit místo toho, aby se opékala dozlatova. Svíčkovou nevař v omáčce dlouho, protože tenké nudličky rychle tuhnou. Po přidání smetany udržuj mírný var, aby omáčka zůstala hladká.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma