Tiramisu s kávou a kakaovým práškem
Suroviny
Suroviny
Na porci: 557 kcal · 6 porcí
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Tiramisu se skládá z cukrářských piškotů nasáklých kávou, krému z mascarpone a kakaového prášku. Žloutky se zahřívají ve vodní lázni a ušlehaná smetana dodává krému nadýchanost. Dezert se musí několik hodin chladit, proto je nejlepší připravit ho předem.
Postup
Příprava
Silnou kávu bez cukru přelij do široké misky a nech ji vychladnout. Připrav nádobu o rozměrech asi 20 × 20 cm a hrnec s kovovou mísou na vodní lázeň.
V hrnci ohřej vodu a nech ji mírně probublávat. V kovové míse smíchej žloutky s cukrem. Mísu postav nad vodu tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny, a šlehej metlou asi 10–12 minut, dokud hmota nezesvětlá, nezhoustne a nedosáhne 72 °C. Jakmile dosáhne této teploty, šlehej ještě 15 sekund a pak mísu sundej z hrnce.
Žloutkovou hmotu nech 20–25 minut stát a každých pár minut ji promíchej, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Káva by už také měla být vychladlá.
Mascarpone smíchej s vychladlou žloutkovou hmotou ručním šlehačem, krátce a na nízké otáčky, jen dokud nevznikne hladký krém. V samostatné míse ušlehej studenou smetanu tak, aby tvořila měkké špičky, které drží tvar. Přidej ji ke krému a opatrně promíchej stěrkou.
Piškoty namáčej do studené kávy asi na sekundu z každé strany, aby zvlhly, ale nerozmočily se. Polovinu rozlož těsně vedle sebe na dno nádoby a zakryj polovinou krému. Zbylé piškoty namoč a rozlož jako druhou vrstvu, pak na ně rozetři zbytek krému.
Nádobu zakryj a dej do lednice alespoň na 6 hodin, dokud se krém nezpevní a piškoty rovnoměrně nezměknou. Těsně před podáváním popraš přes sítko celý povrch kakaovým práškem a rozděl dezert na porce.
Tipy
Teplotu žloutků kontroluj kuchyňským teploměrem. Piškoty namáčej jen krátce – pokud příliš nasáknou, dezert se bude rozpadat. Kakaový prášek přidávej až před podáváním, aby nenavlhl.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma