Na porcję: 557 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Tiramisu z biszkoptów nasączonych kawą, kremu mascarpone i kakao. Żółtka są podgrzewane w kąpieli wodnej, a dodatek ubitej śmietanki nadaje kremowi puszystość. Deser wymaga kilku godzin chłodzenia, dlatego najlepiej przygotować go wcześniej.
Przelej mocną, niesłodzoną kawę do szerokiej miseczki i odstaw do ostygnięcia. Przygotuj naczynie o wymiarach około 20 × 20 cm oraz garnek i metalową miskę do kąpieli wodnej. Zajmie to około 5 minut.
W garnku podgrzej wodę do łagodnego wrzenia. W metalowej misce połącz żółtka z cukrem. Ustaw miskę nad wodą tak, aby jej dno nie dotykało powierzchni, i ubijaj trzepaczką przez około 10–12 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i osiągnie 72°C. Po osiągnięciu tej temperatury ubijaj jeszcze przez 15 sekund, następnie zdejmij miskę z garnka.
Odstaw masę żółtkową na 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Kawa również powinna być już chłodna.
Wymieszaj mascarpone z ostudzoną masą żółtkową, krótko i na niskich obrotach miksera, tylko do uzyskania gładkiego kremu. W osobnej misce ubij zimną śmietankę, aż będzie tworzyć miękkie, stabilne wierzchołki. Dodaj ją do kremu i delikatnie połącz szpatułką. Cały etap zajmie około 5 minut.
Zanurzaj biszkopty w chłodnej kawie na około sekundę z każdej strony, aby zwilżyć je bez rozmiękczania. Połowę ułóż ciasno na dnie naczynia i przykryj połową kremu. Pozostałe biszkopty nasącz i ułóż jako drugą warstwę, następnie rozprowadź resztę kremu. Składanie deseru zajmie około 10 minut.
Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, aż krem się ustabilizuje, a biszkopty równomiernie zmiękną. Tuż przed podaniem przesiej kakao na całą powierzchnię i podziel deser na porcje; zajmie to około 2 minut.
Do kontroli temperatury żółtek użyj termometru kuchennego. Biszkopty zanurzaj krótko — zbyt mokre sprawią, że deser będzie się rozpadał. Kakao dodawaj dopiero przed podaniem, aby nie nasiąkło wilgocią.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
