Tiramisu mit Kaffee und Kakaopulver

Name: Tiramisu mit Kaffee und Kakaopulver
Total time: 420 min
Yield: 6
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Löffelbiskuits; 350 g Mascarpone; 200 ml Schlagsahne (30 % Fett); 3 Stück Eigelb; 80 g Zucker; 250 ml Kaffee (aufgebrüht, ohne Zucker); 15 g Kakaopulver

420 min6 PortionenSnack, Nachmittagskaffee

Auch verfügbar aufPolski

Zutaten

Basisportionen: 63340 kcal

Zutaten

Löffelbiskuits

200 g

Mascarpone

350 g

Schlagsahne (30 % Fett)

200 ml

(200 g)

Eigelb

3 Stück

(54 g)

Zucker

80 g

Kaffee (aufgebrüht, ohne Zucker)

250 ml

(250 g)

Kakaopulver

15 g

3.340kcal gesamt

Pro Portion: 557 kcal · 6 Portionen

Protein57.2g

Fett236.5g

Kohlenhydrate254.8g

Ballaststoffe10.2g

Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren

Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.

Das Tiramisu besteht aus in Kaffee getränkten Löffelbiskuits, einer Creme aus Mascarpone und Kakaopulver. Die Eigelbe werden im Wasserbad erhitzt, und die aufgeschlagene Schlagsahne verleiht der Creme eine luftige Konsistenz. Das Dessert muss mehrere Stunden gekühlt werden und wird daher am besten im Voraus zubereitet.

Zubereitung

Den starken, ungesüßten Kaffee in eine kleine, breite Schüssel gießen und abkühlen lassen. Eine Form mit den Maßen etwa 20 × 20 cm sowie einen Topf und eine Metallschüssel für das Wasserbad vorbereiten.

Das Wasser im Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. In der Metallschüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Die Schüssel so über das Wasser setzen, dass ihr Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Die Masse mit einem Schneebesen etwa 10–12 Minuten schlagen, bis sie hell und dicklich ist und 72 °C erreicht hat. Sobald diese Temperatur erreicht ist, weitere 15 Sekunden schlagen, anschließend die Schüssel vom Topf nehmen.

Die Eigelbmasse 20–25 Minuten ruhen lassen und dabei alle paar Minuten rühren, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Auch der Kaffee sollte inzwischen abgekühlt sein.

Den Mascarpone mit der abgekühlten Eigelbmasse mit dem Handrührgerät kurz auf niedriger Stufe verrühren, nur so lange, bis eine glatte Creme entstanden ist. In einer separaten Schüssel die kalte Schlagsahne schlagen, bis sie weiche, stabile Spitzen bildet. Die Schlagsahne dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig mit der Creme vermengen.

Die Löffelbiskuits von jeder Seite etwa eine Sekunde in den abgekühlten Kaffee tauchen, sodass sie feucht werden, ohne aufzuweichen. Die Hälfte dicht nebeneinander auf den Boden der Form legen und mit der Hälfte der Creme bedecken. Die restlichen Löffelbiskuits tränken und als zweite Schicht darauflegen, anschließend die restliche Creme darauf verstreichen.

Die Form zudecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist und die Löffelbiskuits gleichmäßig weich sind. Kurz vor dem Servieren das Kakaopulver über die gesamte Oberfläche sieben und das Dessert in Portionen teilen.

💡

Tipps

Die Temperatur der Eigelbe mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Die Löffelbiskuits nur kurz eintauchen – werden sie zu nass, fällt das Dessert auseinander. Das Kakaopulver erst vor dem Servieren dazugeben, damit es keine Feuchtigkeit aufnimmt.

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