Na porcję: 717 kcal · 6 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Tiramisu z biszkoptami nasączonymi mocną kawą, kremem z mascarpone i warstwą kakao. Żółtka są podgrzewane w kąpieli wodnej, a dodatek bitej śmietanki nadaje kremowi puszystość. Deser przygotuj z wyprzedzeniem, aby dobrze schłodził się przed podaniem.
Przygotuj naczynie o wymiarach około 20 × 25 cm. Zaparz kawę, przelej ją do szerokiej miski i pozostaw na około 20 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej. W tym czasie przygotuj krem.
Do żaroodpornej miski włóż żółtka, cukier i wodę. Ustaw miskę nad garnkiem z łagodnie gotującą się wodą tak, aby jej dno nie dotykało powierzchni wody. Ubijaj trzepaczką przez około 8–12 minut, aż masa stanie się jasna i gęsta. Sprawdź termometrem kuchennym temperaturę: utrzymuj ją na poziomie 72–75°C przez ostatnie 2 minuty, stale mieszając.
Zdejmij miskę z garnka i ustaw ją w większym naczyniu z zimną wodą, uważając, aby woda nie dostała się do kremu. Studź przez około 10–15 minut, mieszając co pewien czas, aż masa osiągnie temperaturę pokojową.
W osobnej misce ubij zimną śmietankę przez 2–3 minuty, aż będzie tworzyła miękkie, zachowujące kształt wierzchołki. Mascarpone krótko wymieszaj ze schłodzoną masą żółtkową, tylko do uzyskania jednolitego kremu. Dodaj bitą śmietankę w dwóch partiach i delikatnie połącz łopatką przez około 1–2 minuty, aż znikną smugi.
Połowę biszkoptów zanurzaj pojedynczo w ostudzonej kawie, na około sekundę z każdej strony. Układaj je ciasno na dnie naczynia; w razie potrzeby przełam kilka, aby wypełnić luki. Rozprowadź na nich połowę kremu. Tak samo nasącz pozostałe biszkopty, ułóż drugą warstwę i przykryj resztą kremu. Składanie deseru zajmie około 5–7 minut; na koniec wyrównaj powierzchnię.
Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, aż krem stężeje, a biszkopty równomiernie zmiękną. Tuż przed podaniem przesiej kakao na całą powierzchnię deseru i podziel go na sześć porcji.
Użyj twardych, podłużnych biszkoptów typu savoiardi — lepiej zachowują strukturę po nasączeniu. Nie mocz biszkoptów zbyt długo, ponieważ deser może stać się wodnisty. Tiramisu najlepiej smakuje po całej nocy w lodówce. Przechowuj je w chłodzie i zjedz w ciągu 2 dni.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
