Tiramisu s krémem z tepelně upravených žloutků
Suroviny
Suroviny
Na porci: 717 kcal · 6 porcí
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Tiramisu se skládá z cukrářských piškotů namočených v silném espressu, krému z mascarpone a vrstvy kakaového prášku. Žloutky se zahřívají ve vodní lázni a ušlehaná smetana dodává krému nadýchanost. Dezert se připravuje s předstihem, aby se před podáváním dobře vychladil.
Postup
Postup
Připrav nádobu o rozměrech asi 20 × 25 cm. Uvař espresso, přelij ho do široké mísy a nech asi 20 minut stát, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Mezitím připrav krém.
Do žáruvzdorné mísy dej žloutky, cukr a vodu. Mísu postav nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny vody. Šlehej metlou asi 8–12 minut, dokud hmota nezesvětlá a nezhoustne. Kuchyňským teploměrem zkontroluj teplotu: poslední 2 minuty ji za stálého míchání udržuj na 72–75 °C.
Sundej mísu z hrnce a postav ji do větší nádoby se studenou vodou. Dej pozor, aby se voda nedostala do krému. Nech hmotu asi 10–15 minut chladnout a občas ji promíchej, dokud nedosáhne pokojové teploty.
V jiné míse šlehej studenou smetanu 2–3 minuty, dokud se nezačnou tvořit měkké špičky, které drží tvar. Mascarpone krátce smíchej s vychladlou žloutkovou hmotou, jen aby vznikl hladký krém. Přidej ušlehanou smetanu ve dvou dávkách a stěrkou ji asi 1–2 minuty opatrně vmíchávej, dokud nezmizí všechny šmouhy.
Polovinu cukrářských piškotů namáčej po jednom do vychladlého espressa, asi na sekundu z každé strany. Rozlož je těsně vedle sebe na dno nádoby; podle potřeby jich několik přelom a vyplň jimi mezery. Rozetři na ně polovinu krému. Stejným způsobem namoč zbylé piškoty, rozlož je do druhé vrstvy a zakryj ji zbytkem krému. Nakonec uhlaď povrch.
Zakryj nádobu a dej ji do lednice alespoň na 6 hodin, dokud krém neztuhne a piškoty rovnoměrně nezměknou. Těsně před podáváním prosej kakaový prášek na celý povrch dezertu a rozděl dezert na šest porcí.
Tipy
Použij tvrdé podlouhlé cukrářské piškoty typu savoiardi – po namočení lépe drží tvar. Piškoty nenamáčej příliš dlouho, protože dezert může být vodnatý. Tiramisu chutná nejlépe po celé noci v lednici. Uchovávej ho v chladu a spotřebuj do 2 dnů.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma