Aubergine mit Pute in würziger Essigsauce
Zutaten
Aubergine mit Pute
Reis
Pro Portion: 577 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gebackene Aubergine und Pute werden in einer süßsauren Sauce serviert, die vom sri-lankischen Gericht Wambatu Moju inspiriert ist. Senfkörner, Kurkuma, Zimt und die Chilischote sorgen für einen würzigen, scharfen Geschmack, während der Basmatireis die Schärfe mildert.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Umluft 220 °C). Die Zutaten vorbereiten: Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und zusammen mit der gewaschenen Chilischote fein hacken. Das Putenbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Aubergine mit der Hälfte des Rapsöls und dem Salz vermengen. In einer Lage auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20–22 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit umrühren, bis die Stücke weich und gebräunt sind. Inzwischen den Reis und das Putenbrustfilet vorbereiten.
Den Reis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ und das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Das restliche Rapsöl in einer Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnt. Die Senfkörner dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie leise zu knistern beginnen. Den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Das Putenbrustfilet, die Kurkuma, den Zimt und das Salz dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist. Das Wasser aus dem Abschnitt „Aubergine mit Pute“ und den Weinessig dazugießen und den Zucker dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten schmoren, bis das Putenbrustfilet weich ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Die gebackene Aubergine zum Putenbrustfilet dazugeben. Vorsichtig vermengen und ohne Deckel 1–2 Minuten erhitzen, bis die Sauce das Gemüse und das Fleisch überzieht. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Den Reis mit einer Gabel auflockern und das gesamte Gericht in zwei Portionen aufteilen.
Tipps
• Die Aubergine nicht in mehreren Lagen auf das Backblech legen – auf einem zu vollen Backblech dünstet sie, statt zu bräunen. • Für einen milderen Geschmack die Kerne und die hellen Trennwände der Chilischote vor dem Hacken entfernen. • Den Reis ohne Rühren garen und den Deckel nicht anheben; nach der Ruhezeit lassen sich die Körner mit einer Gabel leichter voneinander lösen.
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