Auberginen-Spinat-Curry mit Ingwer und Basmatireis

Das Gemüse vorbereiten. Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und die dicken Stiele entfernen.

Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und das Salz dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.

Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Aubergine dazugeben und unter häufigem Rühren 10 Minuten braten, bis sie stellenweise leicht gebräunt ist und weich zu werden beginnt.

Den Knoblauch, den Ingwer, den Kreuzkümmel, den Koriander, die Kurkuma und das Chilipulver dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rühren, bis die Gewürze intensiv duften; dabei den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

Die Tomaten samt Saft und die Kokosmilch dazugeben. Mit Salz würzen und verrühren. Leicht köcheln lassen, dann halb zugedeckt 12–15 Minuten dünsten, bis die Aubergine ganz weich ist und die Sauce leicht eindickt. Alle paar Minuten umrühren.

Den Spinat dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen und sich mit der Sauce verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Curry auf zwei Teller verteilen.